米通信no.2_花莲 (套组)

第二期，来到了台湾着名的米产地＿花莲。背山面海的花莲，有着绝美的山梯田与海梯田，传承着阿美族人世代耕作，复育土地的意志。花莲，不只是生产，也是稻米原种的基地；有着农改场深耕数十年累下的品种经验，也维系着古来种有色米的存续。多样的米风貌，是台湾独有的米观点。在这一期，我们也一点一滴掘出了，米种之于风土的顺应，加工之于品质的讲究，关于米的事，越是行走在地，越是觉出这厚度，也越有信心。很开心。 ＊美得像仙境一样的天空梯田－哈拉米 ＊吹海风长大的水梯田－海稻米 ＊复育传承的珍米－光复乡红糯米 ＊究极一粒好米 从“品种”开始 ＊严选 花莲特色米品种 ＊好米要素－烘干、保存与碾米 ＊做个米的大梦 以“风味”来品评 ＊黑米、紫米怎么分？ ＊阿美族说：节庆时，我们用红米做嘟仑！ ＊米学堂 如何选好米 ＊米料理 三色米饭团、彩色汤圆、米戚风 ＊吉野一号 清酒 ＊港口部落 糯米酒 ＊客家人的“炒”米香 ＊花莲米饭好朋友 ＊《米通信》选品 ＊这一季，让我们食花莲 泔米食堂 ＊花莲在地好米品牌 《海稻米 台稉2号》 位于花莲石梯坪，有一片美丽至极的临海水梯田，在废耕了十余年后，自2010年起，由舒米˙如妮号召族人开始了海稻米的复耕行动，将黄金稻浪重新带回东海岸。友善的耕作，复兴了水田生态，大冠鸠也在天空翱翔。不同于往年栽种台稉4号，今年首度挑战花莲的米质竞赛常胜品种＿台稉2号，海风吹拂下熟成的米饭饱满甘甜，粒粒晶莹，有着自然朴实的米饭香气。 《夏之禾 台稉16号》 问起花莲玉溪一带，公认种得一手好米的青农代表夏俊杰，心里最喜欢的米种是什么，答案是“台稉16号”。台稉16号，米粒小，又难看（容易有心腹白），又难种（爱生病），再再挑战着种米人的田间管理工夫。这么麻烦还这么爱，是真爱无误。“做农，就要有挑战阿！”夏俊杰豪气地说。夏俊杰的米，以“夏之禾”之名自产自销，不拼量，讲究健康管理，少肥少药，控管最后收成的米无农药检出。本款米种黏性有，口感Ｑ软，食味稳定而良好，作为北花莲人最爱吃的米种，当之无愧。 《九岸溪米 高雄139号》 位于花莲南部的富里罗山村，有着得天独厚的好米环境：环境独立，干净不受污染；海岸山脉下，水源引自流经麦饭石矿层的九岸溪水，份外软甜；土质属于较松软的黄黏土，再加上后方泥火山引出地层深处的多样矿物质，营养非常。种米人黄振育，除了以自然农法种米，更自己设置烘干参数，碾米、冷藏保存，从田间到加工到保存，无一不讲究。米种_高雄139 号，是富里地区的“唯一”主力推广品种（没有之一），尤其适合秀姑峦溪以南的偏黏性土壤，食味表现不俗，放凉仍Ｑ弹好吃，长青的国民米种，实力可见一斑。 ⟪花莲光复·原生红糯米⟫ 来自花莲光复，阿美族人代代珍惜着留种下来的原生红糯米，有着高高的个头，长长的稻芒，个高却分蘖少，结穗仅一般稻米四分之一不到。 长稻芒，是台湾原生谷米的特征，早在日本人来台之时，稻谷色杂而芒长，日本人称之为“鬼稻”。看不惯这混杂，有色米被筛出，干扰收成的稻芒也被改良汰去。没了芒的米，不扎人不卡收割机，可原生稻谷特有的香，不再。 幸好这味儿族人记着守着，更慷慨地分享予我们。有色谷的花青素，是上天赋予原生谷的营养本色，台湾米谷的精彩，除了白米，还有很多可能性。 ⟪酒酿辣椒⟫ 邻近太平洋，阿美族人的餐桌上头，不可或缺的调味料，非小辣椒加盐莫属。无论生熟，海里游的陆上走的，以一挡百，无辣不欢。 本款酱品以原生红糯米酿酒后剩余的酒糟，与鸡心小辣椒一起腌渍，兼具糯米酒的酸甜韵与小辣椒的呛辣，可作生食沾料，亦可用于料理调味。个性强烈的部落一品，很辣，千万当心。