法国四香粉 Quatre epices - 撒罐

Quatre epices在法文就是"四种香料"，最早出现在法国的烹饪手稿可以追溯到1393年的[巴黎好媳妇]，主要味道是胡椒，通常是白胡椒，但也有用黑胡椒或是两种混和的配分，再加上丁香、姜和肉豆蔻。 甜四香的版本则是会用众香子或是肉桂取代胡椒，有的时候也会替换掉姜。 至今四香粉还是广泛的被运用在 #法国 和 #中东 的料理中，大多使用在 #肉类料理 ，像是 #肉冻 、 #炖肉 和制作 #香肠 、 #火腿 上，也会用在炖菜和汤品。而四香粉的香料比例，也可以随意的依每个厨师或是制作者的喜好调整比例，通常胡椒的占比会较多，但也是有例外，有的时候也不只会只有四种香料，也有黑、白胡椒都用，再配上丁香、姜、肉豆蔻和肉桂。 Kendo的四香粉选择使用白胡椒，虽然少了黑胡椒的复杂风味，但却更细致，混合带有大地气息的肉豆蔻、浓烈温暖的姜以及甜香厚重的丁香，是我最喜欢的比例，也可以用在各式的料理上面，炒菜炒肉取代白胡椒粉，会有更丰富的香气。