用一支酒喝进一个风土的味道
尝尽台日地域的餐桌日常
我想，这世界最初都是用味觉认识日本的。人们迷恋日本料理带来的细致口感，以及成为大人后才懂的酌酒滋味，一口日本米食配一杯“SAKE”，日本温润地用味觉征服世界的心。随着日本料理再进化，懂得品酒的饕客，开始追求日本清酒“吟酿”与“大吟酿”间的极致口感，但我还是最念念不忘，孩提时跟着家人到台北街头巷弄的小料亭，在街边吃上老字号的台式关东煮、看着爸爸配上一杯温热的清酒，纵使只是最便宜的商用清酒，那满足的模样，就是家人共餐的记忆。
作为日本酒入门的初学者，记得第一次造访日本酒造，是在夏天的东北；尚未到冬季最繁忙的酿造期，虽然看不见制作过程，却多了时间和酒造杜氏（酿酒职人）闲聊片刻：“一瓶好的清酒，功劳都是来自这条河川的好水与这片土地的好米。”和杜氏一同遥望着酒造后的翠绿稻田与夏季微风，初次感受到，日本酒的价值，是杜氏将日本食材用不同形体，把一片稻田、川流不息的水质，真挚地传递到每个人的口中，“如果一年酿造一次酒，那么这辈子也只能制作次的日本酒，因此每年的制酒都是一次重要的学习与相遇。”杜氏拿起自豪的酒款与我对饮，仿佛说着，他如何用一年的时间学习感谢万物生命、如何用一次的干杯和一期一会的友人相遇。
本期《秋刀鱼》放下严律的日本酒专业研究，回到品酒的原点，以更舒服的姿态，邀请日本酒爱好者一同品尝这片土地的味道。不同于传统日本料理配餐酒的历程，我们精选了日本种酒款，从百年酒造的清酒、时下流行的气泡酒、南国风情的泡盛、酸甜滋味的梅酒，到喝得到地方滋味的精酿啤酒，配上来自全台各地的“好料”，从台北好茶制成的巧克力、宜兰米饼、鹿港虾猴酥、高雄落花生，到澎湖透抽，专属台日间的餐酒精神，我们期盼用你手边也有的食材，创造台日共饮的“味蕾关系”，配上一杯适合自己的日本酒，让嘴巴告诉你答案：“好喝！”那这杯就是让食物更有滋味的好酒。
在尝遍世界美食与顶级料理后，最好的相遇，仍是那平凡的日常。多年后带着大吟酿回家，一句“要不要加热？”就回到和家人一起度过的晚餐时光。终于来到可以和爸爸一起喝酒的年纪，那加温后搭配台式小吃的微醺感，用熟悉的在地滋味，感谢每一次的“味蕾关系”，让我们与重要的人酿制一回又一回的餐桌记忆。