藏山椿工坊 初榨小果苦茶油 (需至 11 月底才可出货)

【藏山椿工坊 初榨小果苦茶油】 来自苗栗狮潭的桥头刘屋茶油工坊，使用台湾产量较少的小果苦茶油冷压，生产者刘大哥是青年返乡种植一员，使用较低温水蒸法，冷压制程加热苦茶籽，虽然出油量只有传统焙炒方式的 1/3，但冷压制成的苦茶油相对酸价也较低。刘大哥对自身加工品质很有信心，2021 年产量仅 297 罐。 经检验酸价与水活性优于 CNS 一级油品的规范，为农家用心制作加上蟹老板私下送去油品实验室检验数据证明的好油。 ※CNS 一级油品的规范，一级油的水分是 1.5%，也就是 1500ppm，刘大哥生产的苦茶油只有 884ppm，而酸价的一级油品标准是 1.5，刘大哥的苦茶油是 0.6。 【台湾小果苦茶籽】 苦茶油又有东方橄榄油的美名。含有大量的单元不饱和脂肪酸，包括油酸 (Oleic Acid)、亚油酸 (Linoleic Acid) 等， 根据研究显示，单元不饱和脂肪有助于减少总胆固醇及低密度胆固醇（常被俗称为“坏胆固醇”）之形成 （苦茶油的单元不饱和脂肪酸含量高达 82% 以上，甚至优于欧洲橄榄油的 72%）。 且苦茶油具有发烟点高的特性。发烟点高达 252 度，加热时不易产生油烟，稳定性高。 适合用于生饮、拌食。目前台湾油茶有栽培种油茶 (Camellia oleifera) 及野生细叶油茶 (Camellia tenuifolia )， 栽培种油茶是由中国引进，果实较大，俗称大果种油茶；野生细叶油茶果实较小，是台湾原生种，俗称小果种油茶。 在台湾，小果种苦茶油产量较少，营养价值高，是限量珍贵的苦茶油。 【保存方式】 保存方式：小菓苦茶油刚出榨后，会呈现金绿色。 这时的油品为上上品，营养价值高，但随着时间及光线曝晒后，渐渐地变成金黄色，称为油氧化。 建议放置阴暗低温处保存，开瓶后请冷藏保存并尽量在 3 个月内食用完。 ※发烟点小百科 发烟点指的是油品经高温加热后开始产烟的最低温度，任何油脂只要达到发烟点以上，就会开始变质，产生各种有害健康的物质及致癌物。每一种油的发烟点都不尽相同，因此不同的料理方式选用适当的油品是烹调者的重要任务。