叶添 匠人系列 八寸主厨刀 8-ich Chef

https://live.staticflickr.com/65535/53149288256_1273ba0a36_h.jpg 叶添 匠人八寸主厨刀 ㄧ设计理念ㄧ 比一般主厨刀更长、更宽、更全面。 前长后宽的设计，让一把刀身上由“前窄”到“后宽”，变化性大，能适应各种刀法的应运，如此厨师就能在同一把刀上更随心所欲的操作。各种食材之切块、切片、切丝、切末......等等，皆能适用。 钢材种类：复合钢 钢材材质：钢芯VG10；外层430不锈钢 刀柄材质：红檀木 ▌复合钢技术 复合钢材，也就是夹钢技术，叶添从日本学习来的技术，一种将不同钢材特性取长补短进行结合的方法，一般使用材料是在两侧使用硬度较低，韧性较好的钢材；在中间刀刃部分使用硬度高的高碳钢芯作为内层材质。高碳钢虽然硬度高，但质地脆，使用上的困难度与受损的风险较高，外层高韧性高防锈的钢材可以让刀具不易断裂或生锈，让刀具锋利与耐用兼具。 ▌极 度 锋 利 #刀刃角度：叶添使用 手工开刃的方式，刃角介于15-17度。 #刀具硬度：叶添复合的钢材，钢芯使用高铬高碳钢，碳含量高达1%，铬含量高达18％，硬度达HRC60±2。 ▌持 久 耐 用 #制刀技术：叶添专业的热处理工艺，使刃物用钢材的钢芯之碳元素及铬元素达到平衡，不仅有优秀的锋利度，更有着良好的防锈性。 #夹钢技术：叶添的复合钢夹钢技术，将高硬度的高碳高铬钢作为钢芯，并用430食用级不锈钢作为刀面，除了锋利防锈兼顾外，内硬外软的特性，让整把刀的韧性提升。 日常保养： 【有关清洁刀具的提醒】 1. 只需以清水或中性清洁剂清洗即可，不建议使用洗碗机及烘碗机进行清洁，会影响木柄寿命。 2. 清洗后请将刀具晾干置放于阴凉处，不建议让太阳直射影响木柄的寿命。 请勿使用钢丝球等清洁用具来做清洁，易损坏刀面外观，影响使用寿命。 【有关处理食物时的保养】 1. 若切除酸性食物及黏性的食物，请务必要清洗干净。 2. 冷冻食品皆须事先解冻后，再使用刀具做处理，以避免刀具受损。 3. 请在砧板上使用刀具，若在坚硬的台面（如水泥、磁砖、瓷盘）使用刀具会加速刀锋耗损。 4. 片刀适合削、切，但不能用于砍、剁坚硬食材，以免卷刃或缺角。如需处理带骨食材，建议使用剁刀。 【关于刀柄的保养】 1. 正常使用下，木柄不需要特别保养。若希望提升木柄的质感与寿命，可以使用食用蜂蜡进行涂抹保养。 2. 注意事项： *不建议非专业人士使用磨刀石等器具自行磨刀。 *不建议使用洗碗机、烘碗机进行清洁。