咖啡豆原产地：泰国的单一庄园/合作社，选项如下 :
🔸泰国 清莱 大象山 G1 水洗
● 处理法：水洗
● 豆种：100%阿拉比卡铁比卡 Catimor
● 风味：蜂蜜 橙皮 焦糖 尾韵焦糖甜香
● 焙度：浅中焙
● 海拔：1300至1400米
● 包装方式：咖啡豆 半磅(230克)
➡单向排气阀+牛皮纸袋保鲜夹链立袋
● 保存期限：4个月
(从烘焙日后开始计算，有着最佳风味)
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咖啡风味
来自咖啡生豆中各种营养成份在烘焙下，热降解成各式气味分子结构，产生类似各种香气的风味。好的咖啡豆本身香气自然丰富，并且在高温、中温、低温时，会有各种自然的香气变化，非常怡人、值得细细品味。
泰国 清莱 大象山咖啡农场 (Thai Chiang Rai Doi Chang) 坚持天然培育、传统加工，成为泰国最着名咖啡产品。大象山(Doi Chang)位于泰国北部清莱府，是该国着名的咖啡产区之一。海拔约1,200至1,500米，拥有肥沃的土壤和适宜的气候条件，非常适合种植阿拉比卡(Arabica)咖啡豆。该地区的咖啡产业采取本地企业与村民合作经营的模式，形成从生产到销售的完整产业链。
Doi Chang 的咖啡采用手工精选全熟的红色果实，确保每一颗都达到最佳成熟度。采收后，去除果肉后进行水洗发酵，让风味更加干净透亮，层次分明。随后，采用日晒干燥方式，虽然比机械干燥费时，但却能更完整地锁住咖啡的天然香气。
每年 11 月至次年 1 月 是采收季，农民们细心翻晒豆子，确保每颗豆子均匀干燥，品质稳定。大象山咖啡以其独特的风味和高品质闻名，成为泰国最着名的咖啡品牌之一。
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位于泰国金三角地区的 Doi Chang 村，并不一直以咖啡闻名。过去，这片地区以鸦片种植和交易而闻名，许多农民依靠种植这种经济作物来维持生计，养家糊口。1983 年，在泰国王室倡议的帮助下，农民们开始种植阿拉比卡咖啡树。泰国北部肥沃的土壤和较凉爽的气候为咖啡的生长提供了优越的条件，使其得以蓬勃发展。
在种植咖啡 20 多年后，由于长期受制于协力厂商咖啡贸易商，Doi Chang 的农民们感到沮丧，于是决定成立自己的联盟(总共有超过数千位小农组成)，直接销售咖啡，并将其命名为 Doi ChaangCoffee。(两个a为咖啡组织名称) Doi Chang 的大部分咖啡都种植在由各个家庭拥有的小块土地上。农民们精心照料咖啡树，致力于生产最高品质的单一产区咖啡。
而泰国处理厂的自动化建置，其实已经超越我们的想像，从最初的筛选浮豆，利用震动的方式再次筛选瑕疵豆到去果皮、发酵、大型机器干燥。整个流程从山坡上至下完整的建置，让他们可以用较少的人力即完成咖啡处理，也提供更稳定的品质。
咖啡树在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树，咖啡豆是咖啡树果实的种子，其中有三大品种：阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）及利比里亚种（Liberica），这三大品种间是不可混交生出不同亚种。世界上的精品咖啡都来自阿拉比卡种，而阿拉比卡种之间又有各种演化、杂交、突变等亚种阿拉比卡咖啡。
铁比卡(Typica)
是最接近原生种的品种，豆型稍长，有干净的柠檬酸味，余韵甜，风味优雅，但体质较弱，对叶锈病抵抗力低，使得生长栽植条件不易，树株结实量低产量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。
卡帝摩(Catimor)
是由卡杜拉(Caturra)和帝汶(Timor)杂交而成的咖啡品种。帝汶本身是阿拉比卡(Coffea arabica)与罗布斯塔(Coffea canephora)的天然杂交种，因此卡帝摩继承了罗布斯塔的基因，具备优异的抗叶锈病能力。这使得卡帝摩在中南美洲等受叶锈病困扰的地区广受欢迎。
卡帝摩咖啡树呈灌木状，植株矮小，叶片细小，外观类似茶树。其树冠覆盖树干，有助于减少病虫害的侵袭。此外，卡帝摩属于早熟品种，产量高于其他商业品种。然而，由于其高产特性，种植时需要特别注意施肥和遮阴管理。卡帝摩咖啡豆呈圆形，豆体较小，咖啡因含量约为1%至2%。在低海拔地区种植时，风味可能较为平淡；但在海拔1200米以上的高海拔地区，品质则显着提升，风味表现甚至可媲美波旁和卡杜拉等品种。
卡帝摩 (Catimor) 虽然在风味上未必能与最顶级的阿拉比卡竞争，但其 优异的抗病能力、高产量与适应低海拔环境的特性，使其成为全球咖啡产业中不可或缺的品种。随着处理技术与烘焙工艺的进步，部分精心培育的卡帝摩品种已展现更细腻的风味潜力，值得咖啡爱好者进一步探索与品味。
处理法(Coffee Processes)
是指将成熟的红色果实变成干燥生豆的过程，每种处理法各有好坏，受到产地自然环境及需求不同的影响，故各产地都有其适合的处理法，本批次为水洗处理法，简述如下。
【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被称为湿式加工处理法，在干燥之前，所有的咖啡果实都会被去除果皮及果肉后，在发酵槽内泡水发酵，以清除残留在种子上的果胶黏膜，接着用水清洗，并以阳光或机器干燥。
水洗处理法比日晒处理法具有更干净、更清脆的口感，醇厚度相较日晒法来说较轻，通常有更明亮的风味表现，有着精品咖啡必备的丰富酸质，一样有水果调性的风味，而且通常更容易区分。
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