龙虎斑鱼下巴

https://live.staticflickr.com/65535/51663022241_8f7b0e36ea_b_d.jpg 龙虎石斑鱼 Tiger G.G. (Giant Grouper) 室内循环水养殖，鱼肉甜美无腥味，鱼皮Ｑ弹富胶质，去刺真空方便料理又保鲜。活鱼运送至HACCP认证加工场宰杀，鳞片内脏皆清除干净，超低温急速冷冻，保留最原始的鲜味 。龙虎斑又称珍珠龙胆，是由龙胆石斑（公）与老虎斑（母）培育出来的杂交新种石斑鱼。不仅味道鲜美、少刺、肉细致厚实，营养价值也十分丰富。其蛋白质含量高，脂肪含量较一般肉类低，除含人体代谢所必需的氨基酸外，还拥有多种无机盐、铁、钙、磷以及Omega-3脂肪酸等营养素。 五项品质保证： 1.通过TAP产销履历认证 2.通过ISO22000食品安全管理系统认证 3.通过HACCP食品安全卫生管理认证 4.通过SGS食品实验室检测 5.保证不添加任何抗生素及动物用药 真空包商品优点： 1.减少空气接触，延缓氧化速度 2.延长保存期限，维持水产品鲜度 3.锁住水分或油脂，保持肉质弹性 4.真空袋及衬盒可回收，为环保尽心力 建议解冻方式：连包装一同浸入水中。 运送方式：保丽龙箱装箱，全程冷冻车配送。 三杯龙虎斑下巴 材料：龙虎斑下巴500克、生姜8片、蒜头1大粒、辣椒2支、九层塔少许 调味料：胡麻油、酱油和米酒各1量杯（量米之量杯即可）、糖1至2大匙（视个人口味调整） 做法： 1.鱼下巴切块，水沸后入锅。熄火焖10分钟，捞出沥干水分。 2.蒜头拍开去皮膜、剥成蒜瓣，辣椒去籽、切段。 3.砂锅烧热，加入胡麻油，入姜片煸至微焦，依序加入蒜瓣、辣椒爆香后，再加入酱油、糖、米酒烧开，放入下巴切块煮至汤汁收干，起锅，再加入九层塔，加盖焖5分钟，即可上桌。 小知识：三杯的由来，即是源自制作本料理时，需要胡麻油、酱油和米酒各1杯，故称“三杯”。 （作者：前中视“渔乡风情画”主厨 高孔希师傅）