来自日本台湾长大-紫心地瓜粉

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  • **紫心地瓜**-这可不是我们台湾的“芋头番薯”,而是日本鹿儿岛的品种,在云林水林契作,一年一收,只在冬季(12-2月)。紫心地瓜富含铁、花青素,且属于好的淀粉,醣分低,地瓜的纤维更能促进肠胃道蠕动。

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    **食用方式**
    影片将会介绍紫心的地瓜的各类烹煮调味方法,图片及文字食谱可参考下方。
    https://www.youtube.com/watch?v=Thwpul9i1Vc&t=2s
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    骄傲紫风蒙布朗
    材料:塔皮、无言奶油300g、糖125g、全蛋100g、低粉550g。
    馅料:鸡蛋1颗、牛奶250g、玉米粉20g、动物鲜奶油100g、无盐奶油20g、白砂糖50g。
    上层:紫心地瓜300-400g(亦可多蒸一点起来,也可当抹酱,或是小朋友副食品)
    作法
    1.塔皮先制
    先将全蛋打散,在加入塔皮材料抓匀,之后再像做汤圆一样,搓成一条直径约6厘米的长条,之后切成约1厘米的圆片,放入3寸圆形模具。进烤箱,200度20分,熟取出备用。

    2.卡士达酱
    A玉米粉与蛋伴均备用。
    B牛奶、奶油、糖煮沸冲到A蛋黄玉米粉李,继续加热至糊状,放凉备用。
    B放冷却之后,置入微打发鲜奶油拌匀即可(此步骤为增加口感,一般卡士达酱无此步骤-秘招!)

    3.顶层装饰
    将蒸熟紫心地瓜压泥,放入挤花器。底层铺上一层卡士达酱后(不用太多,只需约塔高的1/2即可)
    在上层,选择自己喜欢的挤花器,挤花后洒上糖粉即可。(亦可用细直条状挤花器,像冰淇淋一样网上堆叠挤花,在洒上糖粉,这样就更像百货专柜卖的甜点喔!)

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    骄傲紫风冰淇淋
    材料:紫心地瓜500g(约2-3条)、紫心地瓜粉30g、动物鲜奶油250g、香草冰淇淋250g(约一小盒)、有机蔓越莓及原味腰果少许,嫩地瓜叶两片(亦可用薄荷取代)
    作法
    1.先将地瓜洗净蒸熟,500g地瓜,约于外锅加入2杯半米杯水,蒸出来的地瓜会非常松软,地瓜蒸熟后,用叉子去皮,压泥(热热的很好去皮,但小心烫手),压泥后,捏成形状大小不一的芋泥球备用。
    2.用调理机加入动物鲜奶油,砂糖,紫心地瓜粉,以中速打到变浓稠即可(一般奶油挤花浓度)。
    3.先将地瓜泥球随意陈列,在地瓜泥球上放上两大球冰淇淋,最后在最上层放上一坨紫心地瓜鲜奶油,在洒上腰果及蔓越莓还有装饰用的地瓜叶或香草即可喔(加地瓜叶更显出该甜点的特别处!)
    香草冰淇淋亦可加入地瓜粉搅拌,会呈现紫色颗粒在冰淇淋上,视觉也很棒喔!

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    骄傲紫风吐司及抹酱
    材料
    吐司:高筋面粉895g、酵母12g、糖165g、盐13g、水610g、无盐发酵奶油105g、紫心地瓜粉30g、地瓜泥150g。
    紫心地瓜抹酱:紫心地瓜泥300g、无盐发酵奶油160g、盐3g、砂糖40g。
    作法
    吐司
    1.先将高筋面粉、糖、盐、水、奶油、紫心地瓜粉、地瓜泥拌匀至筋度出现(面团拉开不会断筋状),之后加入酵母再将面团充分揉匀。
    2.整理面团平整成圆球状后,用保鲜膜包起来,放在室温约26度发酵1小时。
    3.一小时后,切面团为4等分,再静置发酵40分-1小时。
    4.放入烤箱200度,考30分即可箱箱上桌!

    抹酱
    将蒸熟紫心地瓜趁热压成泥,压泥后加入奶油、盐、砂糖,充分拌匀即可。(若要装瓶该抹酱,需先用水煮沸玻璃瓶完全杀菌并干燥后才可装瓶。装瓶后抹酱请置于冷藏,一般可放14天左右,食用后,抹刀务必要干净干燥)。

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    紫心地瓜优格
    材料:蒸/烤紫心地瓜150g、优格250g、冰块50g、糖2匙(可依个人喜好添加,亦可换成蜂蜜增添风味)
    作法
    将所有材料放入调理机打匀,再将打好的优格取出后撒上几颗腰果与蔓越莓,即可完成。

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    **产品内容物与规格说明**
    成份:紫心地瓜
    内容量:120公克+-10公克。
    有效日期:如瓶盖所示(西元年月日)
    保存期限:12个月(未拆封),拆封后请尽速食用。
    厂商:隽荖厨房
    地址:南投县埔里镇树人路16号
    电话:(049)290-1758
    保存方法:请置干燥阴凉处,开封后请冷藏保存,并尽早食用完毕,内附干燥剂,请勿食用。
    产地/制造方式:台湾

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    **好好集讲座**
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    **三立采访影片**
    https://www.youtube.com/watch?v=2tZ9ZAJvNwM&feature=youtu.be
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