天堂庄园・Red Plum・哥伦比亚

草莓果酱・Red Plum 天堂庄园着名的实验性处理法——双重厌氧发酵——以低温、几近无氧的状态，进行全果、去果皮两段发酵，并且在发酵期间必须严密控管各阶段的温度及时长。 〖Red Plum〗第一阶段的发酵为18℃／48小时，第二阶段为20℃／48小时，发展出类似果酱的发酵甜味；然后以40℃的温水去冲洗，接着控制在35℃的状态下干燥34小时，让咖啡豆展现出非常讨喜的水果风为：**草莓、哈密瓜、蜜桃**，烘焙度是中浅烘焙，带出非常饱满的草莓果酱。 𓅪 𓅫 𓅫 咖啡豆履历 〖产区〗哥伦比亚 天堂庄园 〖海拔〗2050米 〖品种〗卡斯蒂洛 Castillo 〖处理法〗双重厌氧・水洗 〖风味〗草莓、哈密瓜、蜜桃 〖烘焙度〗中浅烘焙 𓂅 𓂅 𓂅 前端风味：香香甜甜的桂花，和 满满的！草莓果酱！ 𓂅 中端主轴：慢慢跑出来的哈密瓜、蜜桃等带着清甜香气的水果调性 𓂅 尾端韵味：渐渐发展成让人陶醉的综合水果软糖～ 𓂅 香气 ◆◆◆◆◆ 𓂅 酸质 ◆◆◆ 𓂅 甜感 ◆◆◆◆◆ 𓂅 醇厚 ◆◆◆ 𓂅 苦味 ◆ 𓇢 𓇢 𓇢 研磨刻度 义式机、摩卡壶 ➔ 细研磨 爱乐压、虹吸壶、冰滴 ➔ 中研磨 法压壶、手冲 ➔ 粗研磨 𓎺𓎹𓏋𓏊 保存方式：避免高温潮湿