哥伦小花荔 /热冲击双重厌氧 / 浅焙 / 特殊处理法 / 咖啡豆

【哥伦小花荔 ∅ 热冲击双重厌氧】 ｜西当短评｜南投人认证：这个香气比 SIDRA 喜欢？ - ｜产 区｜南美洲 > 哥伦比亚 > 考卡产区 ｜生 产｜92 天堂庄园 Paraiso 92 ｜品 种｜铁比卡 Typica ｜生豆处理｜热冲击双重厌氧发酵处理 Double Anaerobic Thermoshock ｜烘焙程度｜浅焙 ｜风味描述｜红色花蜜、杏桃蜜桃干、蔓越莓乳酸甜感 - ▶ 可代客磨粉 请在备注告知冲煮器材，摩豆机使用型号为 EK 43 ex: 手冲、V60 锥型滤杯＋滤纸 - ▶ 5/7 笔记： 故事要从近 20 年前说起 还在大学选修“农业管理”Diego Samuel Bermudez，其实并非传统咖啡世家出身。 最初会开始说服家人将一块 2.5 公顷的偏僻农地用来种植咖啡，是为了筹措学费。 没有传统包袱的他，以“科学家”与“企业家”的视角重新定义咖啡制程。 天堂庄园的运作模式：更像是一个高科技微生物实验室与加工厂，而非传统农园。 他们设有专门的物理、感官分析实验室以及微生物培养室，并自行研发、组装各类温控发酵设备与封闭式循环干燥机（Eco-Enigma）。 ▶ 而“热冲击处理”是怎么做的？ 1.臭氧与 UV 杀菌： 果实采摘后，首先以臭氧水与紫外线进行双重消毒。这一步是为了“清零”果皮表面自带的不可控野生杂菌，确保后续发酵的纯粹度。 2.前驱物生物催化（双重厌氧）： 第一阶段：带壳果在 18°C 的不锈钢桶中加压发酵约 36-48 小时，并植入他们在实验室独立培养的特定微生物（如酿酒酵母、乳酸菌）。 第二阶段：去除果皮、保留果胶后，再次进行约 48 小时的厌氧发酵。 第三阶段：热冲击发酵完成后，先用 40°C 的温热水清洗，使豆体细胞孔隙扩张；接着瞬间使用 12°C 的冷水收缩孔隙，将发酵过程产生的挥发性芳香化合物（酯类、醛类）死死“锁”在咖啡豆内部。 第四阶段：低温温控干燥 舍弃传统日晒，使用 35°C 搭配 25% 相对湿度的封闭式冷气干燥设备，避免气候变化导致芳香分子挥发，确保水分稳定降至 10-11%。 看到这里的～～ 真的要给你个大拇指！ 快来一起喝喝看