【大享食育协会】虱目鱼分解仔2.0 食鱼分解布偶

可爱的鱼、厚工的鱼、你爱吃的鱼 ★ 1 个鱼头、1 个鱼肚、2 片鱼皮、4 片鱼柳、1 副鱼骨，还有稀有的鱼肠和鱼岭。 ★ 不用动刀、无须清洗，撕开魔鬼毡，轻松化身剖鱼达人。 ★ 崭新外观，重新制作。每个部位标示中文与台罗，辨认组装更容易。 ★ 专属鱼鱼的收纳袋，让鱼不会一片片偷偷消失。 大享食育协会致力于校园营养午餐食育，2021 年，从合作营养师的课程得到灵感，决定制作虱目鱼的分解布偶，呈现属于台湾的特殊食鱼文化。 【台式花式分切，完整重现】 第一次在台南目击街头鱼摊分切虱目鱼，就涌出一股混和惊讶与敬佩的感动。这只不过手臂长的鱼，居然被分切成那么多质地、形状都不同的部位。《虱目鱼分解仔》努力重现了这“创意十足”的分切方式。除了常见部位，也做出了少见的鱼肠和鱼岭。 【切下的每一刀，都有讲究】 加工过程的每一刀，都是技巧与经验知识的展现，根据不同部位的质地特性而成立。专业加工者切一条鱼，还会使用数种刀具以提高效率。《虱目鱼分解仔》不只做出具体的分切部位，布偶拆解的方式，也模拟了实际分切的方式与顺序，努力表现出看不见的切割过程。 【那些鱼刺，激发了料理魂－《 透视虱目鱼 》资料夹】 为什么，一条大小适中的鱼，在习惯全鱼食用的台湾，会被切成这样才上桌呢？ 在世界各地的食鱼文化中，某些深得人心的鱼，偏偏有一身刺，面对鱼刺的各式料理技术也因此诞生。整条虱目鱼刺最少之处，就是鱼肚了，其余部位，可以在取肉后拔除鱼刺。 我们制作了《透视虱目鱼》三层资料夹，将白纸放在不同的夹层，便可一窥鱼刺的分布，以及如何以刀工面对鱼刺。 【不只是加工，是百年缘分的展露－《虱目鱼，百年时光》小手册】 为什么分切是谜题，为什么要吃一条刺这么多、加工这么麻烦的鱼，又是个大谜题。 虱目鱼广泛分布在印度-太平洋地区的热带、亚热带海域，但在多数国家都不太受欢迎。除了台湾、东南亚与部分大洋洲小岛。这些小岛特别喜爱虱目鱼，早早就发展了养殖技术。台湾现在的虱目鱼文化，是百年来生产与消费结构转变的产物。《虱目鱼分解仔2.0》随鱼附赠《虱目鱼，百年时光》小手册，让你一窥自然与人文领域中，虱目鱼的种种身世。