【天真】竞标冰滴咖啡 巴西 独立竞标会#2 角石庄园

【顶级冰滴咖啡】700ml #天真 系列 天真系列会使用世界各地的竞标豆来制作冰滴咖啡， 提供大家喝到竞标豆的冰滴咖啡，是 Wingman 的一股天真浪漫 ~ 2026 年版本采用 Wingman 竞标买到的巴西 Espírito Santo 独立竞标会的 第二名 #角石庄园 去果皮日晒 咖啡豆 来制作 我们很高兴 2026 年 1 月底跟生豆商@linkingcoffee_tw 一起在 @bourboncoffees 举办的第 12 届圣埃斯皮里图州微批次竞赛 #独立竞标会，竞标买下了第 2 名的批次 ~ #角石庄园（Sítio Canto da Pedra） 品种：Catucai 785｜处理法：去果皮日晒 先补充一点巴西咖啡你可能不知道的事。 巴西是全球最大咖啡生产国，但“巴西咖啡”这四个字包含的差异，远比你想像的大。 米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais）占全巴西将近 50% 产量，旗下 Sul de Minas、Cerrado Mineiro、Mantiqueira 等子产区，定义了多数人认识的巴西风格——坚果、焦糖、低酸、圆润。圣保罗州的 Mogiana、巴伊亚州高原，各自也有不同的风味表达。 这些产区有一个共同点：咖啡树 10–11 月开花，隔年 4–9 月收成，节奏一致，牵动着全巴西的产季时间表。 但圣埃斯皮里图的山区，完全不是这套时间。 圣埃斯皮里图（Espírito Santo），全州种植面积超过 43 万公顷，是巴西第二大咖啡产州。80% 是沿海低地的 Conilon 罗布斯塔，这让外界长期把这个州归类为“量多质普的配豆产地”。 但山区 Montanhas do Espírito Santo 是另一回事。 受大西洋潮湿气流影响，这里的咖啡树开花时间落在 1 月到 3 月，比全巴西其他产区整整晚了两到三个月，收成因此延后至 10 月到 12 月。长时间的慢速熟成，带来更高的糖分积累、更复杂的风味层次——花香、热带水果、鲜明酸质，风格接近中美洲，却带着巴西特有的甜感底蕴。 那为什么圣埃斯皮里图要自己办竞标会？ 因为产季时间错开，他们根本无法参加。 巴西 COE 等主要国际竞标的收件与评审，配合的是巴西主流产季。当其他产区的豆子都准备好上桌，圣埃斯皮里图的咖啡果实还挂在树上没熟。时间天生对不上，再好的品质也没有舞台。 主办竞标单位 Bourbon Specialty Coffees 创办人 Gabriel 与 Cristiano，本身是咖啡农后代。1999 年他们以自家咖啡同时拿下 Cup of Excellence 与 Concurso Illy 两项国际赛事，深知这个产区的潜力被系统性忽视。2000 年创立 Bourbon，专门为圣埃斯皮里图的收成节奏设计了这个竞标会，让更多优秀庄园的品质被看见。 话题拉回到主角：角石庄园，这次我们竞标买到的第二名批次。 它们庄园位于海拔 1,200m，面积 8 公顷，一年只产 1,380 公斤生豆。庄园 1996 年被收购，由 Daudete Ventorim 管理，与 Geovani 和 Jocivania 紧密合作，从田间到收成全程监督每一个细节。Geovani 和 Jocivania 也在这片土地上养育他们的女儿，把对这片土地的责任感作为家族价值传承下去 另外有趣的是关于这个批次的品种：Catucai 785，这个品种是由 Icatu × Catuai 杂交，由巴西 IAC 农业研究所培育，抗锈病能力强，同时保留精品阿拉比卡的风味深度。 这里帮大家画个重点 Icatu 这个品种，最初是透过罗布斯塔与波旁杂交（人工诱导染色体加倍），再将混种与 Mundo Novo 回交，才最终培育完成。所以资深咖啡人听到 Catucai 785，会直觉联想到罗布斯塔基因。 但别在这里断了你的理智线。 罗布斯塔基因在里面，不代表风味比纯种阿拉比卡弱。这正是 Catucai 785 猛的地方。 近六年巴西 COE，有不少得奖庄园就是靠 Catucai 785 拿到 88 分以上的成绩。更有趣的是——2023 年 WBC 世界咖啡师大赛冠军 Boram Um，她位于圣埃斯皮里图的自家庄园 Fazenda Um，主力品种也是 Catucai 785。 最后稍微扯远一点。 近年媒体不断报导全球气候暖化对咖啡主要产国的冲击。韩怀宗老师在《第四波精品咖啡学》中也提到，巴西产区正在转移——原本强势的产区因气候变化受到压力，原本弱势的产区，却凭着气候条件改变加上后进者的技术优势，开始生产跳脱大家传统刻板风味印象的巴西咖啡。 #圣埃斯皮里图 产区，就是巴西值得你多多关注的新兴产区~ 讲了这么多角石庄园竞标批次的故事，你想喝喝看了？❤️ 【注意事项】 *收到产品后请置放于冰箱，勿置于冷冻 *如大量订购请使用私讯联系 *冰滴皆是接单才制作，因此需要 3~4 天排程制作时间