马德拉斯咖喱粉 Madras Curry - 撒罐

这支马德拉斯咖喱粉的基本主轴是以香甜气息的香料，如 肉桂、众香子以及 肉豆蔻。加上刺激性的香料，丁香、绿豆蔻、孜然。还有增加风味层次的辣味，如 辣椒、胡椒、姜。以及苦味的 葫芦巴。让这支香料可以和谐展示各自风味的主角则是芫荽籽 和姜黄。 一般来说制作咖喱粉前会先用干锅炒过，但是如果这样做的话香气会更快的挥发掉。所以我再调制咖喱粉的时候并没有先炒过，而如果你们拿到这香料的时候，想要发挥他的最佳风味，可以在使用之前用中火干锅炒，炒的时候不断地晃动锅身直到颜色变的更深，约 30-60 秒，你会很明显的闻到它的香气，然后马上倒在另外的碗，避免锅中的温度持续加热。