【體驗】厨房里的哲学思考

课程特色 -- 1. 实用与趣味并重： 在这个课程里，我们将以一种充满趣味的方式来探索饮食与文化之间的关系。就算你对西方哲学毫无头绪，也别担心！我们会用深入浅出的方式带你进入这个神秘的世界，让你在笑声中领略饮食文化的哲学之美。 2. 深入理论性探讨：这不仅仅是一场关于烹饪的课程，更是一场关于思考的冒险。我们将深入挖掘饮食与文化之间的理论链接，让你在学习中感受到哲学的魅力，用思想的火花点亮你的烹饪之旅。 3. 身心灵知性飨宴：讲师王钟山老师不仅拥有丰富的哲学背景，更是一位私厨厨师。他将亲自示范料理，从厨房的角度出发，让你从实践中理解理论，享受学习的乐趣。 4. 交流认识同好：我们不仅仅停留在理论层面，也有趣味的实践性作业。讲堂上和同学交互讨论激荡火花，认识一群饮食同好的新朋友！ 5. 欢迎热爱饮食或哲学的您：这个课程适合所有热爱饮食文化的你！无论你是想要心灵充电、对哲学感到好奇，抑或是提升自己的思考深度，让我们一起探索厨房里的哲学，用美食打开心灵之旅！ 课程介绍 --- “品味”这个字眼，在西方现代的各国语言中，不论是英语的taste，德语的Geschmack，法语的goût或意大利语的gusto，似乎都存在着一词多义的状况：它即可以指涉一个人的味觉对象，又可以指涉美感鉴赏能力。如若我们追溯语言历史的发展，早在十七世纪便有人文主义者将之与人的教养(cultura)关联了起来。然而，因为之后哲学史的发展，品味一词与教养的关联逐渐在美感鉴赏能力上强化，但却在味觉对象的意义上逐渐弱化，并且伴随着这一发展的，还包括了“精致艺术”(fine art)概念的兴起。一个人的味觉品尝，能不能、并且如何与个人教养有关？这个教养的意义又何在？只能与细微差异的辨视能力有关吗？它能否拓展至个人并社会的美德？“好吃”的美食，究竟还意味着什么？ 这次的课程将针对饮食与文化的关连作出更进一步的理论性说明，并希望借由各种示范料理的体验、作业的实作、参与学员们的分享，共同思索一个基本的核心问题：人为什么要为他人烹饪煮食？本课程将以文化教养为主轴命题，借由每一堂课程的剖析，深入烹饪作为文化教养的概念意义。本课程默认的理想对象，包括任何对饮食文化在理论哲学意义上有兴趣探索的人、对家庭烹饪作为文化与教养有使命的人，以及从事餐饮事业有意提升文化深度的专业工作者。参与者不需要有任何的西方哲学背景，讲师将会以深入浅出的方式来领大家进行厨房里的哲学思考。 课程表 --- 第一堂：烹饪作为文化 4/23（二) 18:30 - 21:30 进食是所有动植物都需要的生存活动，但唯独人类与其他生物不同：人类会将食物进行多样的烹饪。然而，人为什么发明、需要烹饪？烹饪的范围又是什么？在这次课程中，我们将实际对烹饪概念进行分析：美味是单纯的感官还是包括认知？有无客观标准？它是利益（营养）还是美感（美味）？随后，我们将借由李维史陀(Claude Lévi-Strauss, 1908-2009)的烹饪三角(The Culinary Triangle)概念进行反思，再回到古希腊的柏拉图(Plato)对于美、善与生命三者的关系进行思索，试着找出烹饪作为文化手段的理由。 课程示范料理：椒盐龙珠小塔 第二堂：Homo culinarios 烹饪作为时间的技艺 4/30（二）18:30 - 21:30 所有哲学家似乎都将匠艺的技艺指向了“时间”：不论是制作物品与时间的关连，磨链技艺所需要的时间，甚至最后也最重要的，技艺对于人类智慧在历史时间上的传承。我们将在这三个层面上试着探讨，技艺——特别是厨艺——如何在这些时间之中使意义（也就是哲学所使用的“存有”）发生、精致并保存，如何指向“真”。 课程示范料理：自制28天酸菜、腊肉之川式腊肉干饭 第三堂：品味作为一种文化教养 5/7（二）18:30 - 21:30 西方自启蒙运动之后，“品味”概念发生了一连串激烈的变化。在十七世纪，“品味”(gusto)仍然与五感中的味觉处于一种紧密的链接中，并且被视为一种“最动物性”但同时也“最内在”的感觉。在品味的差异（享受或排斥）中所显示的，不单纯是动物性的驱力，而是介于动物驱力与精神自由之间。因此，传统人文主义者在此发现了一种教养(cultura)的可能。 课程示范料理：新鲜蕃茄vs. 罐头蕃茄之蕃茄红酱意大利面(Spaghetti al Pomodoro) 第四堂：饮食作为艺术作品；烹饪作为艺术创作 5/14（二）18:30 - 21:30 任何深入的饮食哲学讨论，最终都要面对一个极为难解的问题：烹饪技艺在什么程度上能被称之为一门艺术？二十世纪哲学家高逹美(Hans Georg Gadamer)提出的观点：艺术应作为一种人类的游戏(Spiel)。对他而言，不论是创作者、鉴赏者，都只是玩家，重点在于我们能在其中玩出“什么”，也就是艺术能表现出并使得活在时间与历史中的人能理解的真理。在这个观点下，仅仅只是好吃食物，仍称不上所谓的艺术，fine dining的fine若要能相比于fine art的fine，一定还要突破好吃与精致的摆盘而已。那么要能称为艺术品的美食，究竟还需要些什么？ 课程示范料理：金针花塔塔鲈鱼（暂定） 第五堂：为何为他人烹饪？Service / Dienst的尊严 5/21（二）18:30 - 21:30 让我们坦白一点，为他人烹饪，提供的就是一种服务。在这个概念的引导下，我们都很容易认为被服务者是上位者，而服务者是下位者，一些耳熟能详的说法如“以客为尊”也都在建构着这一类的想法。但事实上，十九世纪初的德语哲学家黑格尔(Georg Wilhelm Friedrich Hegel)就曾探究过这两者之间的关系，并且在现代人认为最重要的自我意识的尊严价值上做出评价：相对于被服务者，服务者在服务之中更具尊严。这个独道的观点不但使西方将传统的骑士与宫庭淑女的贵族特质转化到他们的服务业之中，东传后更被日本人进一步发展出传统武士道的服务精神，即おもてなし（款待）。更进一步，当代的女性主义哲学家甚至认为，黑格尔的这个观点隐含着一个独特的见解，即人性尊严不可或缺地具备着女性的特质：如同母亲喂养子女一样，服务者其实是文化精神的高尚教养者。 课程示范料理：屏东可可、恒器AMA巨峰加烈酒提拉米苏 第六堂 餐桌作为美术馆与生活学校 5/28（二）18:30 - 21:30 西谚有云：Manners maketh man.（礼仪成就人），这大抵也与法国美食学之父Jean Anthelme Brillat-Savarin的名言 “Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es”（告诉我你吃什么，那我将告诉你你是什么。）类似，从烹调、食器、用餐方式⋯⋯都应体现出人面对自然与他人在历史与当代中所习得的智慧。一些未必好吃但具文化意义的节庆饮食，也一再体现柏拉图对“回忆”(ἀνάμνησις)的知识观点：回忆并非回到过往，而是将过往带至现在。从而，我们能肯定，在餐桌上，人链接着活生生的历史、他人与自然，并因而更使自己懂得面对有限的自己，活出苏格拉底所谓的“审察的生命”。 课程示范料理：油醋酱润饼沙拉卷 讲师介绍 --- 王钟山，一个热爱人间烟火的哲学研究者。虽然博士攻读十年研究的是据说远离肚腹与尘世的十九世纪德意志观念论的黑格尔(Georg Wilhelm Friedrich Hegel, 1770-1831 )形上学，但依然坚信最终只存在一个世界，并且所有的文化、艺术甚至宗教理念都会体现在那一口美食的绝妙滋味之中。在大学教书多年，对大多现代人都身处美食沙漠只能整天靠夭互相寻问下一餐要吃什么一事感到非常可悲，并且对某些年轻人视连锁速食餐厅为毕生最爱感到无法理解，因此愤而转向饮食哲学研究，期许哲学能帮助人在最基本的生命活动上有省察的可能。 - 国立政治大学哲学系博士 - 台北艺术大学通识教育中心兼任助理教授 - 台湾师范大学通识教育中心兼任助理教授 - The Studio 私厨厨师