人人都可以是咖啡鉴定师
在家学习,好方便~
材料包组
HARIO 粕谷哲 杯测碗 KCB-260-B
AKIRAKOKI 纯钛杯测匙
TIMEMORE泰摩 栗子 c2 手摇磨豆机
升级职人组
手摇磨豆机升级为电动
AKIRA Super M-520 电动磨豆机
什么是杯测 What is cupping?
杯测可以说是借由科学的方法鉴定不同种咖啡的风味与特质。
我们时常会说杯测和品酒非常相似，品尝时需要让空气与唇部的接触来带出风味层次感与香气，透过味蕾感受味道再由鼻腔后的嗅觉系统来闻香。
饮用时使用杯测匙捞起再大口啜吸，这样的方式可以让咖啡的风味与香气更直接的进入口腔进而散布到鼻腔。
注意事项
1. 粉水比：官方建议杯测萃取比例 1:18.18，11克的咖啡粉大约注入200ml的水量。
2. 研磨度：略粗于手冲颗细度，70～75%的咖啡粉粒能筛过美国20号标准筛网。
3. 水温：应介于92~24度之间。
4. 时间：浸泡3-5分钟。
步骤
每项咖啡分别秤重五杯，个别进行研磨，进行干香评分
注水，进行湿香评分
浸泡3～5分钟后，进行破渣、捞渣
待温度下降至71℃，进行高温啜吸评分
待温度下降至38℃，进行中温啜吸评分
待温度下降至21℃，进行低温啜吸评分