NAKA 北海道荣螺酱渍

▨ 北海道荣螺酱渍 ▨ ◍ 每瓶约5至6粒荣螺 （350ml，视符制作当日之荣螺大小） ◍ 人工制及没有添加防腐剂。建议于取货后，尽快享用。 ◍ 竹盖玻璃瓶于洗净后，可重用。 （樽身质感超好！务必循环再用！） NAKA 板前（料理员） 严选 北海道荣螺 作浅渍素材，并以昆布及鲣鱼混合出汁 与浓厚日本酱油作腌渍料。 板前 制作本渍物的先决为－恰好的烹调温度及速度。 ◍ 选材 ◍ 板前 选取北海道荣螺，除了爽弹质感与深刻鲜味外，更因为看中纹理分明的螺身，可令口感有更多层次！（是当地居酒屋超受欢迎料理素材啊～） ◍ 食材处理 ◍ 荣螺于刚熟成状态时，板前 需把握关键的25秒将其急速冰冻，保持爽弹口感。 ◍ 腌渍料 ◍ 以昆布与鲣鱼出汁之高汤 (吸い物) 为基础。水温必须控制至70至90°C，后再加入木鱼花细煮45分钟。（板前坚持不用市面现成鲣鱼汁为汁胆才称得上是手工制啊！）其后再混入特别调教的浓厚日本酱油，配合荣螺独有的海鲜味。 ◍ 渍法 ◍ 以适当比例之腌渍料将渍物浅渍约五日。务求腌渍料让荣螺鲜味锁实，并于肉身裹上淡淡鲜甜的昆布酱油味。 ▧▨▧▨▧▨▧▨▧▨▧▨▧▨▧▨ 配搭恰好的北海道荣螺酱渍， 带你前往厚实满足之味蕾体验！ ▧▨▧▨▧▨▧▨▧▨▧▨▧▨▧▨