台东关山庄园蜜处理 (114g)

产品介绍 　　来自花东纵谷，浓浓的米香中，飘着一丝迷人的咖啡气息。 　　森高砂咖啡与彰化八卦山生产班班员陈正义先生的“日出咖啡”合作，远赴台东关山镇，在一片结实累累的金黄稻田之外，找到了这批迷人的豆子。只生产数百公斤，一个小小的庄园，纯朴的阿美族原住民用微笑迎接了我们。种植于香蕉树下，受到来自太平洋的温暖海风孕育，海岸山脉与中央山脉共同保护了这片小小的咖啡田。 　　陈先生用心照顾，精心研究生豆发酵技术，造就了这批豆子神秘的天然酒香。本批次采蜜处理法，味谱包含枫糖、蜂蜜、杏桃、苹果香气。轻发酵口感。在蜜处理法的厚实口感中，不变的是一贯的甘甜与酒香，让所有尝试过的朋友，都能赞叹这份隐藏在台湾后山的、不为人知的神奇味道。 关于蜜处理法 　　蜜处理法（Pulp Natural）是一种盛行于中南美洲的半水洗咖啡处理法。采收咖啡果实（又称咖啡樱桃）后，将果实厚厚的果皮层去除，保留其果肉与果胶直接进行日晒，其后去除果肉与果胶来完成。 　　蜜处理法可增加咖啡的醇厚度并降低酸度，香气也会比较细致。然而处理过程须耗用大量人力不断翻动，避免果肉黏住发霉或产生醋酸味，故良率较低，成本也较高。 　　依照果肉留存比例，又可细分成“黑蜜”、“红蜜”与“黄蜜”等类别，风味各有不同。 　　森高砂咖啡选用的蜜处理豆种来自已与本公司长期合作，并有一定规模的农户。其生产过程与品质稳定度皆有保障。我们也针对蜜处理豆开发最能发挥豆种特性的烘焙度，务求让消费者喝到一杯厚实醇香、尾韵甜美的蜜处理精品咖啡。 养豆方式 　　与市售“研磨咖啡”的陈旧豆子不同，精品咖啡只能喝新鲜的。刚刚烘焙好的咖啡是一种生鲜产品，豆子内部尚在进行化学变化，二氧化碳会适当排出，称为“排气”，过程约莫三天到一周。在此阶段里，熟豆内的各项化学物质继续转化，由于二氧化碳充满容器或袋子，形成保护层，有助于豆子转化过程减少氧化。这个转化的过程，就是烘豆师口中的“养豆”，也是咖啡风味形成的必要过程。 　　森高砂咖啡的产品包装上皆附有“单向排气阀”。单向排气阀的功能即在养豆。当新鲜烘焙的豆子排气超过容器容积上限时，多余的气体可透过单向排气阀排出。由于是“单向”的，储豆罐/袋不会在过程中吸进氧气造成氧化，故可视为是密封的，直到开封为止。 　　在烘焙师完成烘焙后，我们会进行8小时控温控湿曝气，才将豆子封罐或装袋。然而，这个时候的“养豆”尚在进行，建议您在收到豆子之后别急着开封，比对罐底或袋上的烘焙日期，在烘焙日算起第五天时打开使用，就会享用到最香醇的咖啡。通常这也是您收到豆子的隔日，并不会造成您过久的等待。 　　“养豆”的过程是咖啡豆与消费者一起进行的，我们建议消费者从开封起分段试喝，体会这支豆子在逐渐熟成的阶段里，变化多端的不同风味。 保存与使用 　　咖啡豆要喝新鲜的。森高砂咖啡的每罐豆子都是为您专属烘焙的新鲜豆。赏味时间从烘焙日起算约4周，请您在这段时间里尽快使用（无论是否开封），同时记得放置于低湿气阴凉处，切勿高温与日光直晒。 　　然而，由于气温与湿度关系，咖啡豆保鲜时间会因季节、气候产生变化。若您一时喝不完，或者天气太热，建议您将咖啡豆置入冰箱冷藏保存。提醒您，由于台湾湿度高，从冰箱取出豆子时容易沾染湿气，记得要磨豆的时候才拿出来，别太早让储豆罐离开冰箱。 重复使用储豆罐 　　森高砂咖啡的储豆罐附有单向排气阀，可作为咖啡豆保存之用。建议客户可重复利用，之后采购软袋产品，享受优惠同时做环保，替地球尽一份心力。 　　储豆罐是马口铁罐，罐内擦拭即可，不建议用水清洗。若要放入洗碗机，请勿使用清洁剂，以免清洁剂渗入单向透气阀，并于洗涤后尽快风干以免生锈。 产地介绍 　　位于台东纵谷，关山镇电光里早在日据时期即为台湾重要咖啡产地。经过漫长的六十几年，电光里重新出发，以日出之名再度展现东部咖啡的美味。阿美族农户胼手胝足，打造出全新的极品咖啡，淡淡酒香飘在干净澄澈的香醇中，电光里的咖啡，洋溢着神奇而丰富的复杂味谱。 产地/制造方式 产地台湾