GABEE. ✕ Ergos 特殊实验批次・水果发酵法－橘子

Ergos实验批次・**橘子**・水果发酵法 💡 危地马拉的‘橘子’和台湾的有什么不一样？ 危地马拉的Mandarin Orange虽然和我们常见的本土橘子长得很像、吃起来可不太一样喔！台湾的橘子有大有小，皮薄、清甜多汁，当地则是小于掌心的大小，并且**酸度偏高**，这样的特性据说会带出生豆**偏向草本及柑橘**的风味、甚至会有**明确柠檬草或是香茅**香气产生，清香扑鼻～  💡 水果处理法怎么做？ 将种植在高海拔区的卡杜艾( Catuai )，添加水果之后 ，全果先以**长时间低温发酵**后置于架高的棚架上日晒干燥。 长时间低温发酵的做法，是要将果实与预先确定比例的红酸枣或是橘子，一起置于密封的发酵槽中进行‘**厌氧**’发酵。此种处理法必须对时间、温度及含氧量等**变数**都做**精密严格**的控制。 听到这边，相信大家已经跃跃欲试了吧～ 这个两个批次的豆子，数量十分稀少，如果想买的朋友要加紧脚步喔！ 𓅪 𓅫 𓅫 咖啡豆履历 〖产区〗危地马拉 法汉尼斯·呼特贝火山区 〖海拔〗1900米 〖品种〗卡杜艾／铁比卡 〖处理法〗橘子水果发酵法 〖风味〗柠檬草、蓝莓、奶油 〖烘焙度〗中浅烘焙 𓂅 𓂅 𓂅 前端风味：**柠檬马鞭草**般的草本清香 𓂅 中端主轴：蓝莓及些许红茶感 𓂅 尾端韵味：鲜奶油般的圆润尾韵 𓂅 香气 ◆◆◆◆ 𓂅 酸质 ◆◆◆◆ 𓂅 甜感 ◆◆◆◆◆ 𓂅 醇厚 ◆◆◆ 𓂅 苦味 ◆◆ 𓇢 𓇢 𓇢 研磨刻度 义式机、摩卡壶 ➔ **细研磨** 爱乐压、虹吸壶、冰滴 ➔ **中研磨** 法压壶、手冲 ➔ **粗研磨** 𓎺𓎹𓏋𓏊 保存方式：避免高温潮湿