洲南盐场_日晒霜盐

24节气进入“霜降”到隔年“清明”前后，这几个月的气温较低、日照时间短，海水蒸发速度比较缓慢，盐的结晶很密实，丰富的矿物质带来特殊风味，不死咸。 冬春两季收获的粗颗粒霜盐，经过烘干、研磨及电脑色选杂质等程序，成为厨房里不可或缺的调味品；能为食材带来更丰富的鲜美口感，最适合做为日常菜肴烹炒、煮汤使用。 嘉义布袋的洲南盐场，自2008年复晒行动开始，持续积极复兴天日盐业。从一开始的粗盐、霜盐、盐花等规格，一路做到最新发表的藻盐、藻盐花、节气盐花等。盐品多样化的背后，由来于对盐风味的追根究底。 晒盐人蔡炅樵以其多年对盐品的经验积累，将盐的风味从三个面向进行解码：矿物质、微生物、以及风日条件。 矿物质的组成来自于海水，除了最大比例的氯化钠，钾、钙、镁、铁等共同构成了海盐风味的七至八成，组成的多样会直接反映在味觉的丰富性上头，咸味不再扁平单一而有层次感。晒盐人可借由调控盐析的条件，管理盐成份的组成，进而将风味的诠释权把握在自己手中。 不同风日条件下会生成不同的盐晶：冬天日照短温度低，结晶速度慢，产制要一个月，结晶速度越慢，晶体越结实，融化越慢，咸度较持久；清明过后天气逐渐增温，晒盐一个礼拜就可以采收，是以夏天产制的盐，吃起来比较不咸，质地也比较不致密；结在海水面上的盐花，结晶的时间就更短了，通常是在阳光够强，但风不太大的情况下才会生成，中午时分开始出现，下午一两点就结成片，三四点前就收成，不超过六小时的结晶时间，晶体结构还很脆弱，一咬下就散开在口腔，这种脆薄松化的口感，让料理人对盐花情有独钟 情有独锺。