埃塞俄比亚 格蕾娜 艺伎 咖啡豆/ 水洗处理法 / 浅中焙 半磅

𖤐ˊ˗ 国家: 埃塞俄比亚 处理法: 水洗 焙度: 浅中焙 品种：艺伎 Geisha 等级: G1 海拔：1,350-1,780 M 风味参考: 茉莉花、柑橘、橙皮、蜜苹果、茶香、甜香料、红糖，细致的清甜口感， 整体body均衡柔和 ------ 农场Gelana格蕾娜位于埃塞俄比亚南方，靠近南苏丹的Guji谷吉产区的Kersa蔻萨村，西边邻近Kochere柯契尔与Abaya安芭雅，北边坐落Gedeb哥迪贝，南接Amaro阿玛洛。Kersa蔻萨村的西边地势较高，南边遮荫比例高，北边阳光照射时间更长，因此农场管理者会依据海拔、土壤情况、遮荫条件等气候差异，为每个区块选择最适宜的品种，确保各区域种植的咖啡，都能形成鲜明的特色，就是这样高海拔的地理位置及气候，才能孕育出精致优雅的艺妓。 Gelana格蕾娜农场占地1.5公顷，每棵咖啡树种间距为8x8英尺，土地开垦度不高，土壤保有高含量的有机成分，加上多样遮阴树的保护，丰富的养分能产出高质量的咖啡果实。以温室技术种植咖啡，将家禽秽物或咖啡羊皮纸，添加在土壤表面与土壤中，放置2-3个月后，咖啡幼苗便会在经过认证的咖啡苗圃内的温室中培育，同时采用智能科技精准控管咖啡幼苗的生长。而水分较为匮乏的地区，会为了新种植的树苗和珍贵的水源提供遮荫处，遮荫树种多为木瓜、芒果等果树，遮荫树有助于缓解高温，还能避免强风侵袭及害虫，同时扎根较深的遮荫树，不会与咖啡竞争水份和其他营养物质，更能从土壤层中回收养分发送到叶子上，在叶子掉落腐烂时，进而提供有机物给咖啡，是最棒的天然肥料，这种自然遮荫法，达到环境生态的永续经营。 Kersa蔻萨村庄园自2011年才开始逐步拓展种植区域，为了种植出高品质的艺妓，每个环节都严格控管，将咖啡种子送到专业机构进行基因测试，随后，通过研究咖啡树的形态、咖啡豆外观大小，及杯测结果，挑选出与当今巴拿马瑰夏最接近的蔻萨艺妓种，开始进行育苗。农艺师也会针对土让进行养分分析，调整其PH值，确保土壤养分足够供给咖啡树。且采用新的分级制度，制定四个内部分级，便能在品质控管上更进一步。完全熟成的红樱桃以高水平的手工方式摘采挑选，将果实放入大型水槽，浸泡约24小时，接着使用机器将果皮与果肉分离，只剩包着果皮的咖啡豆，此时咖啡豆外含有一层黏膜，水洗过程就是要洗净这层黏膜，但胶膜附着力强，不易去除，必须放在槽内约18~36小时，使其发酵分解黏膜。发酵完成后，再将豆子放入水池内来回推移，利用豆子间的摩擦与水流的力量把咖啡豆洗净。经水洗过后，咖啡豆仍包覆在内果皮中，含水量仍高，必须再加以干燥，降低含水量，否则会继续发酵进而发霉腐败，因此必须将咖啡豆进行阳光干燥1~3周。完成干燥的咖啡豆，便会进入脱壳处理的步骤，同时将咖啡豆挑选分级。水洗法相较于日晒法较好控制咖啡豆品质，主要就是在于洗净咖啡来减缓“发酵”过程，但必须使用大量的水，因此水洗处理法的成本高于日晒法。 迷人的咖啡花香，这样的形容绝不愧于艺妓迷人风雅的质感，由于水洗多了发酵的过程，因此在口感上增添了清爽酸度，啜饮入口后，便能感受到柑橘甜橙混着香水柠檬的果酸质地，以及优雅茉莉花的自然气息，中后段则伴随甜桃和蜂蜜糖的香甜，完美平衡口腔中的酸甜感，尾韵带有柔和的淡淡茶气，延续馥郁鲜明的茉莉花香，使整体风味圆润柔滑，清爽明亮又具细致的层次，是艺妓特有的百变风韵，像是位优雅的女士所散发的气质，迷人深邃。 https://live.staticflickr.com/65535/53873103724_9f7efc217e_o_d.jpg https://live.staticflickr.com/65535/53871850452_a9f92fbaf9_o_d.jpg https://live.staticflickr.com/65535/53872755731_244938168a_o_d.jpg https://live.staticflickr.com/65535/53873169780_41d8ceb1ea_o_d.jpg https://live.staticflickr.com/65535/53872755691_11c6505655_o_d.jpg https://live.staticflickr.com/65535/53873103659_17e7fd27d2_o_d.jpg https://live.staticflickr.com/65535/53872755686_722f35ed7e_o_d.jpg