米通信no.1 宜兰

〖编者的话〗 “好好吃饭”，我今年总把这话挂嘴上，由来于一位好朋友的叮嘱与想念。思着念着，也该起而行了。吃饭最基本的事，非米莫属。做食物工作的这些年，老想着做却又犹豫不敢下手做的，莫过于米了。遥望着米作主的千年史，实在很难不怯场，从哪里做？怎么做？但我果然是庸人自扰的。从小到大，一日三餐，吃下的米说不定也有个几千万粒；千里之行，始于足下，走就对了；脚勤一点，多吃一点，从北到南，从东到西，有米纪行。电影小森食光里有句台词：“稻米是听着人的脚步声而成长的，”我也想就这么着把属于我们这代的米食主义养成下来，夜里当梦话，日里当梦想。 梦想不能当饭吃，动手做才有得吃，所以我们要开米食堂了。米食堂取名为“泔”(‘am)，浮在白粥上的清米汤，婴孩间着奶水被喂下的第一口米，食米的起点。母食风土始于米，每个故乡都有自己的米，跟料理。于是我们启程，寻米，煮饭，向每个遇见的妈妈学，叨扰地进到农家家里吃饭，挖出农家妈妈冰箱里原留给自家吃的渍酱物。真是好打扰…可没办法啊，地方味道这档子事，没吃到都没得算数。 “米通信”创刊，图近，第一期做宜兰。宜兰多雨，日照较短，米一年仅一获，但土沃米肥，自耕自食，友善环境意识较高，也有着他地少见的自家酿酱油、做豆腐乳、腌渍物的习惯。扎根于风土，浇灌以人情，食物本是生命来的，长不完的内容，怎么访都访不完，来不及这回，就留待下回吧。 食物书写的业，总常让人叹看得到吃不到，我们不背这业，连米带饭友随内容附上，三款米种，三式料理提案，请务必动手煮看看。同为宜兰米，品种不同，米性便不同。好吃是主观的，品评、食味都是主观设定价值参数后转换成的评比方式。但我们期待能再多理解一些，适米适做，从多元的可能性中，梳理出属于我们自己的好米观点。 让我们一起好好吃饭。 〖杂志目录〗 第一期：宜兰 ＊米，吃饭的本事 ＊让我们来说说，宜兰特殊的好吃米 ＊开锅时的幸福感，来自宜兰顶级雪福米 ＊多元丰富的宜兰米（宜兰各区各款米种介绍） ＊我们的食米观点 土锅蒸煮的米香与器物之美 ＊煮米实验室 梦之华与台中籼10 ＊米之精华 泔汤 ＊用泔，煮出我们这一代的心情 ＊从泔汤到泔若竹 ＊最温柔的满足 泔鸡汤 ＊米饭好朋友 宜兰妈妈的渍物们 ＊渍在宜兰 一期一会的制作季节 我们逐地成为记忆味道的人 ＊豆腐乳的身世 ＊这里的酱油不一样！ 短日曝 X 老种黑豆 X 浓缩烹煮 ＊宜兰三宝 枣饼、糕渣、鸭赏与肝花 ＊我们想和您分享的 ＊吃米的坊 好好吃饭 泔米食堂 ＊宜兰种米好农友