售罄 黑森林-chocolat R 职人 樱桃酒鲜奶油巧克力蛋糕

**最严谨的浪漫** 还记得第一次心动的感觉吗？ 在德国国家糕点管理办法中，严谨的规范黑森林蛋糕必须能明显的品尝出樱桃酒味，才能算是正统的Schwarzwälder Kirschtorte，黑森林蛋糕特有浓厚的樱桃酒鲜奶油，会让心跳瞬间加速，樱桃香甜气息有如第一次的双唇接触，沉醉于美好记忆里。 **设计概念** 设计概念 1.向德国原谱致敬 我们希望做出一款具备丰富樱桃香气符合黑森林原始概念的蛋糕． 德国对黑森林蛋糕的制作有严格要求：2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。只有满足上述条件，才有资格称为“黑森林樱桃蛋糕”。 2.健康的奶油 蛋糕湿润的关键主角奶油，必须要新鲜无负担，用香浓易代谢的动物奶油取代劣质并对人体造成肥胖的植物奶油，虽然昂贵，但是对健康有益． 3.酒的品质 在蛋糕中足量的美酒是必要的，好的酒更能把蛋糕的天然风味提升，根本不需要其他化学香精，但是酒的成本非常高，很多蛋糕因为成本的关系，酒的含量过低而必须加入香味添加剂，让人一开始吃起来很刺激，但是之后几口就产生粘腻厌恶感，本次作品我们遵照德国规定采用足量的德国蒸馏樱桃酒(酒精度46%)，樱桃香气馥郁！ 4.顶级的巧克力与樱桃 次级的巧克力难以做出上等的巧克力蛋糕，选择果香味十足的VALRHONA 70%庄园级巧克力搭配樱桃酒鲜奶油，口感十分平衡． 酒酿樱桃 为了重现樱桃风味与口感，不让樱桃口感软软烂烂，我们的采用美国高品质进口大颗黑樱桃，并浸渍红酒，每颗蛋糕所使用的樱桃平均吸收红酒，完整的樱桃大颗粒爽脆口感，有别于一般市面用小颗樱桃做成的黑森林蛋糕，不但呈现樱桃风味，也散发淡淡葡萄酒丹宁香气与巧克力蛋糕本体和樱桃酒打成的奶油一起送入口中，风味更臻于完美。 **食感** 黑森林樱桃酒鲜奶油蛋糕可以说是我们最清爽的蛋糕作品，入口的樱桃酒所特有的樱桃风味带出蛋糕的清新俐落的口感，混合外层黑巧克力碎片70% Guanaja丰富花果香气与微苦，穿透樱桃风味的鲜奶油，稳住扎实风味，伴随新鲜多汁的酒渍大颗樱桃，当酒气开始运行，心跳加速，唇齿间留着黑森林樱桃产区的凛冽空气． **规格尺寸** 大约6寸，重量约800g，扎实口感，依照不同食量大小约可分享给6-12人一同品尝 **保存方法** 冷藏三天内一定要吃完，吃不完请一定要放在冷冻室保存， 常温退冰大约5-15度C左右为最佳口感，此时请用锋利的刀子切开即可 未切开的状况下，可在冷冻室保存7-10天～ **饮品搭配建议** 推荐适宜搭配淡咖啡，威士忌、茶。 关于 chocolat R职人 [实体店面工作室]：台南市正兴街77巷10号 未艾公寓1F [facebook]：rocococake 让食物回归本来的美好 ROCOCO的诞生是为了恢复食物本来的风味，用回本来的好材料，复活传统本来比较繁复的技术而诞生的台湾专业巧克力职人品牌．希望把师傅的天分用在更好的烘焙技术开发上，而不止是缩减成本上，为台湾带回欧陆甜点百年来原来的样貌甚至更适合台湾的风味． 巧克力职人，一生悬命 甜点主厨具有十几年烘焙经验，扎实的烘焙技术，担任五星酒店甜点师，不仅数度参加国际巧克力大赛，并且在日本研修正统的法芙娜进修课程回台，希望能在本工作室使用五星酒店都望之却步的高级食材，恢复甜点应该有的专业职感，让人回到初尝甜点的感动与美好． 媒体介绍  Ppaper杂志- 不易流行，以一辈子换取对味觉的坚持  品味志Taste- 吃一口就感动的巧克力蛋糕  20 30 40 杂志- NO COCO NO LIFE! 感受顶级巧克力抚慰人心的魔力 好吃的巧克力蛋糕，要像羽毛一样轻柔却又醇厚，有如人生… No Coco No Life! 产地/制造方式 产地台湾手工制作，受订生产