蛋糕基本知识/概念/分类 铄甜点

凝聚关系很简单，piece of cake 用一颗蛋糕／办一场派对凝聚关系，不管是朋友／家人／同事 不管再忙也要放下手上的事物好好的给他们真心的祝福 而您想要的关系，永远不嫌晚 所以我们提供２４小时取货与急单／现货蛋糕服务 只要你有心想要，我一定支持你并且帮助你 我们主要做7大类甜点产品 1.戚风蛋糕 蛋白打发 “戚风”是原先是指一种薄纱类的布料，由于戚风蛋糕的口感柔软、绵滑，犹如该布料，便以此为名。 戚风蛋糕制作时会把蛋白与蛋黄分开，蛋白加入砂糖后打发至膨胀发泡，再加入其他材料，因此蛋糕组织中饱含空气，入口细致。 制作戚风蛋糕最大的特色是使用植物油取代奶油，让质地更加湿润，虽然奶香没有磅蛋糕那么浓郁，不过热量较低也不容易腻口，是追求健康的现代人热爱的一款蛋糕。 2.奶酪蛋糕 重奶酪、巴斯克奶酪、生奶酪，傻傻分不清？ 奶酪蛋糕又称为起司蛋糕（Cheese Cake），奶酪起司蛋糕的种类非常多，一般来说可分为轻奶酪与重奶酪，顾名思义，奶酪起司差别比较中，两者最大的差别在于其奶酪的含量，重奶酪起司蛋糕的奶酪含量较多，因此风味多半较轻奶酪来得更加浓郁；在口感上，有别于轻奶酪蛋糕的蓬松、软嫩，重奶酪蛋糕较为绵密、扎实。 生奶酪: 没有烤+入动物胶质凝固 巴斯克:重奶酪 烤至表面焦香 3.塔/派类 4.慕斯蛋糕 慕斯（mousse）源自于法国巴黎，最早的作法是将蛋黄、蛋白、砂糖与香料混合，制成口感轻盈绵密的乳脂状甜品，现代作法则是将鸡蛋、鲜奶油与吉利丁混合打发，改变鲜奶油的结构与质地。 5.慕斯琳蛋糕 所谓【慕斯琳】（crème mousseline），是由法式奶油布丁馅（法文crème pǎtissière）与松发的奶油霜（butter creme）混合而成的奶酱，【法式奶油布丁馅】即大家熟知的英文名卡仕达（custaed），主要是以蛋、鲜奶、砂糖以及面粉（或玉米粉）混合加热而成的浓稠蛋奶酱；最引人入胜之处，即是细致的香醇奶味顺滑口感，其中具有提升风味功能的天然香草荚，绝对是不可或缺的重要食材 6.西式小点 7.磅/温蛋糕 磅蛋糕（Pound cake） 糖与奶油先打发 磅蛋糕最原始的比例就是糖、奶油、面粉与鸡蛋各使用一磅的份量制作而成，先将糖与奶油混合后打发，将空气拌入其中，再加入面粉和鸡蛋烘烤而成。吃起来质地扎实、较缺乏弹性，充满浓郁的奶香，因为奶油的比重高，又被称作“重奶油蛋糕”。