【COTE 茶巧克力】吃的台湾茶_坪林包种茶_ICA得奖作品

#吃的台湾茶 #COTE包种茶 选自坪林祥泰茶行的职人茶作，有着橄榄绿的色泽，看似绿茶，却有着白花与青果般的香气。职人观叶、闻香，手感；动静之间，蕴封花香于茶叶之中。包种以香见长，堪称最芬芳的青茶代表。 ｜条形包种茶｜ 包种茶，可说是在辉煌的台茶历史中，最具代表性的主流茶种之一。 最早的包种茶，原本是乌龙茶薰上香花的，但在1921年创新发展出不需香花就能有花香，甚至比薰花还要香的“无花”香包种制茶法，一时声名大噪，更受到泰国皇室的钟爱，外销大好。原始于粗制乌龙茶薰花的包种茶，在受到市场肯定之后，也开始从头精进原料茶的制法，以及品种与采摘。 最合适制成包种茶的品种，传统公认以青心乌龙最优， 不过台茶12号金萱以其栽种与产量优势逐年追上，品质也佳，成为第二大主力品种。此外，由于北部茶区的栽种历史悠久，坪林、文山等老茶区仍保留有最早从大陆移植来台与在地原有的茶种，譬如大慢种、武夷、大叶等，赋予包种茶在原本就高香的基础上更丰富的风味族谱。 采摘方面，包种茶一般采一心二叶到四叶，要等茶芽展开成叶面（开面），整体对口芽超过采摘面的一半以上，才会开始慢慢采收。太早采容易做不出香，太晚采则老叶多。 如何能不用花却做出花香？茶之所以为香叶，风味的本源来自于茶叶主要成分_茶多酚的氧化。茶多酚的氧化，系为茶叶的“失水”所诱发。包种茶的标准制程：茶菁→日光萎凋→室内萎凋及搅拌→炒菁→揉捻→解块→初干→干燥，而其中跟茶叶失水—>生香最关键的步骤，在于发酵制程中的萎凋、静置与搅拌步骤。在萎凋的过程里（日光萎凋或热风萎凋），茶叶因为受光热影响加速水分的逸散，叶面从原本饱水的光泽，逐渐转为缺乏光泽的雾面，这时就表示萎凋步骤完成，要进入静置与搅拌的轮回。茶叶一旦静置，水分散失就会越来越慢，所以需要透过搅拌翻动茶叶，“唤醒”茶菁，让茶叶水份重新分配，持续氧化，继续一连串的风味转变。一般而言包种茶大致需要四到五次搅拌，从轻巧到重手，调整分次搅拌的时间间隔与力道，延长静置让香气有足够的时间发展。茶人的每一个动作，不是看钟表，靠的是鼻子，闻气味，从菁杂味的散去，花香的发展，果香的生成，到什么时候香气发展完成，进行炒菁中止氧化。发酵是条单向道，回转不得，选择停在哪个时间点，是特色茶之特色，也是风格。 目前包种茶在台湾特色茶中被设定为发酵程度较轻的茶品。好的包种茶，外观芽叶自然卷曲、条索紧结整齐，色泽墨绿带油光；茶汤水色以蜜黄碧绿，汤色鲜艳明亮不混浊为佳；入口滋味圆滑甘醇有活性，香气则以具新鲜清扬的花香为上品，是格外注重香气品质的特色茶类。　 #包种茶 #坪林包种 #PouChongTea — From Tea to Bar COTE Bar 吃茶吧，启发自巧克力世界引领风潮的 From Bean to Bar，用台湾的庄园特色茶取代了巧克力的黑巧克力成分（非脂可可固形物），以可可脂低温缓慢长时间萃取茶叶风味，以台湾原生种金珠黄豆粉替代了巧克力惯行使用的大豆卵磷脂，且仅使用很少量的味道干净的冰糖调味。“吃的台湾茶”，是台茶的全新品味经验。 Inspired by the concept of bean to bar chocolate, COTE Bar is made of Taiwan specialty tea, cacao butter, and small amount of crystal sugar. Tea is used to completely replace the nonfat cacao solid part of chocolate bar, while the flavor of specialty tea is slowly but fully extracted by cacao butter during conching. The “edible” Taiwan tea is our brand new proposal for tasting specialty tea. “COTE Bar 吃茶吧”チョコレート业界でトレンドを掴む From Bean to Barからのインスパイア、ブラックチョコレート（固形チョコレート）を台湾茶に完全に置き换え、低温で长时间お茶の风味をカカオバターで抽出し、少量の风味の纯粋な氷砂糖だけで味を整え、“食べるスペシャルティお茶”とは台湾でのスペシャルティお茶への新しい食の提案。