【COTE 茶巧克力】东方美人茶_ICA得奖作品

#吃的台湾茶 #COTE东方美人茶 选自竹苗地区的职人茶作，日光萎凋与手工搅拌是老职人坚持的传统制程，不只喝香，也品其汤，数十年工艺汇聚在这片栗色的方块里。入口香甜芬芳，似蜂蜜、也似葡萄，缓慢溶出的茶香浓郁饱满，略带单宁却不苦涩，余韵悠雅，恍若美人跃然于眼前。 ｜东方美人茶｜ 东方美人茶，不靠海拔、只靠小绿叶蝉的多寡取胜，天然的水果香与蜜香连不常喝茶的人都为之惊艳。 关于名称由来也颇具传奇，遽闻此茶曾进献给英国女皇，女皇看到茶叶在玻璃杯中舒展的模样，好像一名翩翩起舞的美人，因而赐名“东方美人”。不过女皇是谁？维多利亚或伊莉莎白？此间众说纷纭。不过无论是谁，都与东方美人的发展对不上时间。传奇虽终究只是传奇，总归留下了一个美得令人心神向往的称号。 名称还是“膨风茶”这一脉可靠些，据说北埔姜姓茶农当时没有洒农药，采收期发现整片的茶园都被危害，绿色的叶子都转成了黄绿色与橙红色。客家人惜物，仍旧采收，只是叶子的颜色怎么交代？只好把发酵往下做足，没想到重发酵下去的茶，竟产生了天然的熟果韵与蜜香气，被台北茶商高价购买，一时声名大噪！只是这话说了没人信，因而被其他茶农笑称“膨风”（吹牛），至此，膨风茶成了北埔一带的惯用名称。 美人茶风味的秘密在于小绿叶蝉。小绿叶蝉极小但仍旧肉眼可见，约比小拇指指甲片还小一些；特喜温暖背风、多雾潮湿的丘陵地，因此桃竹苗一带自然成了盛产区域。它的繁殖力极强，只要环境适合生存，所以茶园几乎不洒农药、不使用化学肥料。只要万般条件俱足，就等它恭候光临了。 小绿叶蝉侵扰过的茶芽外观与一般茶树不同，茶叶鲜嫩处由翠绿转为黄绿与橙红，因反复受伤再修复而显得细小萎靡、营养不良，但那些各个都是茶农精准计算生长周期的成熟茶芽，制茶时掷地有声的声音，显见其饱含质量。 而这珍贵的产物，当然也需要配上眼明手快的采茶班，为了做出具有天然香甜滋味的美人茶，一心二叶的茶芽至今仅能靠手采，而越好的茶芽越小朵，到了比赛产季，有时整天采回来只能做出不到2斤的产量。 美人茶的制程比照一般乌龙茶：日光萎凋、室内萎凋与渐进式搅拌，接着聚堆发酵与炒菁，只是在这里，需要稍停一下，增加一道“炒后闷”的工序。而为何要闷？因美人茶茶芽细小，炒后要手揉成型、并增加浓度，如果此时不闷让水气恢复，只怕揉完后只剩片片碎叶，什么也喝不到。美人茶细小不会揉成球状，但也非条索，茶改场称之为“花朵型”，至于外观像不像花，大概只能意会无法言传，各凭茶友自由心证。可以确定的是，揉捻完后解块、干燥，风味如花朵般娇艳的东方美人就完成了。 美人茶的有趣与传奇大概还能说个三天三夜，其充满想像的雅名、天然的生产环境与迷人香甜的滋味，使其成为近年来国际知名的茶类。欣赏美人茶除了品其花果蜜香外，还可以观察泡开后的茶叶，一朵朵整齐绽放的窈窕姿态，也才配得上东方美人的美名。 From Tea to Bar ＿ COTE Bar 吃茶吧 启发自巧克力世界引领风潮的 From Bean to Bar，用台湾的庄园特色茶取代了巧克力的黑巧克力成分（可可固形物），以可可脂低温缓慢长时间萃取茶叶风味，以台湾原生种金珠黄豆粉替代了巧克力惯行使用的大豆卵磷脂，且仅使用很少量的味道干净的冰糖调味。“吃的台湾茶”，是台茶的全新品味经验。 ＃ICA亚太金奖2019 ＃吃的台湾茶 ＃东方美人茶 ＃精品茶巧克力