咖啡豆的小故事
种植咖啡地带
种植生豆条件
各大洲的风土
咖啡樱桃
咖啡树种
处理法
生豆评鉴
生豆分级
烘豆专有名词
1.何谓咖啡烘焙 (烘焙概论)
2.认识咖啡烘焙机结构
3.咖啡烘焙机三大加热系统
4.三大热能传导与咖啡机烘焙应用
5.咖啡烘焙基础
6.咖啡烘焙物理变化
7.咖啡烘焙化学变化
8.咖啡烘焙前、后使用仪器检验分析
9.咖啡烘焙后烘焙度杯测&风味分析
10.咖啡烘焙瑕疵产生&预防措施
11.咖啡烘焙瑕疵杯测&风味分析
12.咖啡烘焙三阶段研究及烘焙曲线设定
13.理想的咖啡烘焙曲线
14.工作区域安全与管理
15.工作管理与计划
16.咖啡机日常清洁、保养
实际操作 按表操课
以烘豆计划表作纪录