【COTE 茶巧克力】吃的台湾茶_木栅正欉铁观音

｜木栅正欉铁观音｜ 作为台湾功夫茶的代表茶种，铁观音可说是工艺最繁复的特色茶。 源于中国武夷和安溪地区，清光绪年间由张乃妙及张乃干兄弟由安溪引进铁观音茶苗在木栅樟湖山种植，使木栅成为为铁观音茶主要栽种区域。尽管茶种来自安溪，但焙火是台湾自己发展的工法，是以一般而言我们泛称的铁观音，大多时候指的是依循铁观音制茶方式制成的焙香球型乌龙茶，而其中又以使用铁观音品种制作者为上品，特称为“正欉铁观音”。 铁观音的制茶过程格外繁琐耗时。采摘后需经日光萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻，初焙，包布团揉，烘焙。尤其包布团揉属独特工序：初焙未足干时，用布包团揉成球状，并轻轻转动揉捻布球，再加温慢焙，令茶叶卷曲紧结，如此反复焙揉，方生成浓醇香味。铁观音成茶外型卷曲成球形，色泽红褐油润，茶汤明亮呈琥珀，香气浓郁而深沉，滋味醇厚微涩中带甘润，具有纯和的弱果酸味。 谈起焙火，制茶将近四十年的茶师张昆林是这么说的：“火有入（火有进去），但没有火味，不能让烘焙太过碳化。”火要确实进入茶里，方能七泡有余香。然而近年来喝茶风气转换，焙火越渐轻，又因铁观音品种茶树照料不易产量也少，正欉越来越少人做，铁观音的正味越来越稀罕了...铁观音最为人所称道的“观音韵”，有着如兰似桂的花香，焙火冶成的蜜香、正欉铁观音品种与生俱来的弱果酸气，以及绵长回绕在唇舌间，久久不散的喉韵。 怎么能不保护这味呢～ From Tea to Bar ＿ COTE Bar 吃茶吧 启发自巧克力世界引领风潮的 From Bean to Bar，用台湾的庄园特色茶取代了巧克力的黑巧克力成分（可可固形物），以可可脂低温缓慢长时间萃取茶叶风味，以少量的味道干净的冰糖调味，加上台湾原生种金珠黄豆粉（天然乳化剂）。“吃的台湾茶”，是台茶的全新品味经验。 ＃吃的台湾茶 ＃木栅正欉铁观音 ＃精品茶巧克力