《产品介绍》
来自花东纵谷,浓浓的米香中,飘着一丝迷人的咖啡气息。
森高砂咖啡与彰化八卦山生产班班员陈正义先生的“日出咖啡”合作,远赴台东关山镇,在一片结实累累的金黄稻田之外,找到了这批迷人的豆子。
只生产数百公斤,一个小小的庄园,纯朴的阿美族原住民用微笑迎接了我们。种植于香蕉树下,受到来自太平洋的温暖海风孕育,海岸山脉与中央山脉共同保护了这片小小的咖啡田。特殊的风味、彷佛混了些小米酒的香气,这批豆子,是醉人的。
陈先生用心照顾,精心研究生豆发酵技术,造就了这批豆子神祕的天然酒香。森高砂咖啡用谨慎的心情,延聘国内顶级烘豆师,经过不断尝试,终于找到合适的烘焙曲线,推出这批难得的极品豆子。
如同庄园名称,“日出”,这批豆子象征台湾咖啡新的起点。不同于坊间平淡无味的国际豆用深烘焙掩饰空洞,我们采用定制化的中浅烘焙设法表现豆子的原味。在酒香与甘甜交织下,厚实的body、繁复的香气,一定可以让消费者对台湾咖啡刮目相看,爱上这份隐藏在台湾后山的、不为人知的神奇味道。
《养豆方式》
与市售“研磨咖啡”的陈旧豆子不同,精品咖啡只能喝新鲜的。刚刚烘焙好的咖啡是一种生鲜产品,豆子内部尚在进行化学变化,二氧化碳会适当排出,称为“排气”,过程约莫三天到一周。在此阶段里,熟豆内的各项化学物质继续转化,由于二氧化碳充满容器或袋子,形成保护层,有助于豆子转化过程减少氧化。这个转化的过程,就是烘豆师口中的“养豆”,也是咖啡风味形成的必要过程。
森高砂咖啡的产品包装上皆附有“单向排气阀”。单向排气阀的功能即在养豆。当新鲜烘焙的豆子排气超过容器容积上限时,多余的气体可透过单向排气阀排出。由于是“单向”的,储豆罐/袋不会在过程中吸进氧气造成氧化,故可视为是密封的,直到开封为止。
在烘焙师完成烘焙后,我们会进行8小时控温控湿曝气,才将豆子封罐或装袋。然而,这个时候的“养豆”尚在进行,建议您在收到豆子之后别急着开封,比对罐底或袋上的烘焙日期,在烘焙日算起第五天时打开使用,就会享用到最香醇的咖啡。通常这也是您收到豆子的隔日,并不会造成您过久的等待。
“养豆”的过程是咖啡豆与消费者一起进行的,我们建议消费者从开封起分段试喝,体会这支豆子在逐渐熟成的阶段里,变化多端的不同风味。
《保存与使用》
咖啡豆要喝新鲜的。森高砂咖啡的每罐豆子都是为您专属烘焙的新鲜豆。赏味时间从烘焙日起算约4周,请您在这段时间里尽快使用(无论是否开封),同时记得放置于低湿气阴凉处,切勿高温与日光直晒。
我们出货时会在每罐/袋里放置脱氧剂。脱氧剂的用途是为了让“养豆”时的罐/袋内没有氧气以防“养豆”效果减退。脱氧剂并不能延长开罐后的保鲜时间,请您于开罐/袋之后即行抛弃,千万不要误食喔!
然而,由于气温与湿度关系,咖啡豆保鲜时间会因季节、气候产生变化。若您一时喝不完,或者天气太热,建议您将咖啡豆置入冰箱冷藏保存。提醒您,由于台湾湿度高,从冰箱取出豆子时容易沾染湿气,记得要磨豆的时候才拿出来,别太早让储豆罐离开冰箱。
《重复使用储豆罐》
森高砂咖啡的储豆罐附有单向排气阀,可作为咖啡豆保存之用。建议客户可重复利用,之后采购软袋产品,享受优惠同时做环保,替地球尽一份心力。
储豆罐是马口铁罐,罐内擦拭即可,不建议用水清洗。若要放入洗碗机,请勿使用清洁剂,以免清洁剂渗入单向透气阀,并于洗涤后尽快风干以免生锈。
《产地介绍》
位于台东纵谷,关山镇电光里早在日据时期即为台湾重要咖啡产地。经过漫长的六十几年,电光里重新出发,以日出之名再度展现东部咖啡的美味。阿美族农户胼手胝足,打造出全新的极品咖啡,淡淡酒香飘在干净澄澈的香醇中,电光里的咖啡,洋溢着神奇而丰富的复杂味谱。
商品介绍
商品信息
- 商品材质
- 新鲜食材
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- Pinkoi 独家贩售, 有提供定制服务
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