南投国姓x彰化八卦山极品咖啡

**八卦山极品咖啡** 来自花东纵谷，浓浓的米香中，飘着一丝迷人的咖啡气息。 森高砂咖啡与彰化八卦山生产班班员陈正义先生的“日出咖啡”合作，远赴台东关山镇，在一片结实累累的金黄稻田之外，找到了这批迷人的豆子。 只生产数百公斤，一个小小的庄园，纯朴的阿美族原住民用微笑迎接了我们。种植于香蕉树下，受到来自太平洋的温暖海风孕育，海岸山脉与中央山脉共同保护了这片小小的咖啡田。特殊的风味、彷佛混了些小米酒的香气，这批豆子，是醉人的。 陈先生用心照顾，精心研究生豆发酵技术，造就了这批豆子神祕的天然酒香。森高砂咖啡用谨慎的心情，延聘国内顶级烘豆师，经过不断尝试，终于找到合适的烘焙曲线，推出这批难得的极品豆子。 如同庄园名称，“日出”，这批豆子象征台湾咖啡新的起点。不同于坊间平淡无味的国际豆用深烘焙掩饰空洞，我们采用定制化的中浅烘焙设法表现豆子的原味。在酒香与甘甜交织下，厚实的body、繁复的香气，一定可以让消费者对台湾咖啡刮目相看，爱上这份隐藏在台湾后山的、不为人知的神奇味道。 **南投国姓极品咖啡** 森高砂咖啡与南投县国姓乡“农场咖啡”庄园合作，推出极品中深焙焙阿拉比卡咖啡原豆。国姓乡咖啡采自然农法栽培，生豆果实饱满，带淡淡青草香，不洒农药、不使用化学肥料，是完全零公害零污染的“绿色咖啡”。 这次我们采用“农场咖啡”黄三郎先生的生豆。近年来黄先生屡次参加国内评比获得优异成绩，他的生豆丰富饱满、质地厚实。101年农粮署国产精品咖啡评鉴报告指出，本批生豆味谱繁复，依照2003年美国精品咖啡协会精品评分标准，查察各项特色，竟能在这支豆子里找到茉莉花、薰衣草、冬青、茶花、小豆蔻、肉桂、檀香、莳萝、薄荷、茴香草、罗勒、樱桃、杏桃、草莓、大蒜、豌豆、杏仁、花生、核桃、巧克力、奶油、丁香、甜椒、桂叶……等等，以及其他各式各样的味道。堪称豆中极品，是难得一见的好豆子。 森高砂咖啡特别延请国内知名烘豆师针对此批生豆进行最佳化烘焙，经过不断杯测，并寻访消费者意见，决定首批以中深烘焙为主，试图表现“南台湾风味”，凸显这批豆子在苦味中依然保持圆润，并逐步转向甘甜的特殊风味。 这是产地自家烘焙的特色，表现了台湾农民质朴辛勤的草根味。 **保存与使用** 与市售“研磨咖啡”的陈旧豆子不同，精品咖啡只能喝新鲜的。森高砂咖啡在如何保存咖啡的新鲜度上投入了极大的努力。烘焙好的咖啡是一种生鲜产品，豆子内部尚在进行化学变化，二氧化碳会适当排出，称为“排气”，过程约莫四天到一周。在此阶段里，熟豆内的各项化学物质继续转化，由于二氧化碳充满容器或袋子，形成保护层，有助于豆子转化过程减少氧化。这个转化的过程，就是烘豆师口中的“养豆”，也是咖啡风味形成的必要过程。 森高砂咖啡在烘焙师完成烘焙后，先将豆子密封熟成，再送进工厂包装。为了让消费者能在打开时享用最好的咖啡，我们针对此批豆子的特性进行实验，决定只进行五天的熟成活动，在充分熟成前就让豆子进厂封装。抽真空、充氮气，让熟豆以最新鲜的味道保存于惰性气体的环境里。 如此一来，罐子里的豆子就会暂停熟成，默默等待有缘享用的消费者打开封罐，再度接触空气，进行最后阶段的熟成。 当封存于氮气环境的咖啡豆开封后，需要进行另一段的“醒豆”过程。类似红酒的“醒酒”，原本密封罐内的氮气散逸，咖啡豆重新接触空气，再度开始排气熟成。森高砂咖啡原豆罐装的罐底设有单向排气阀，排气阀以标签密封。请消费者于罐子开封后立即撕去，以利排气作用顺畅。 由于氮气封存的作用，“醒豆”过程约进行五天到一周左右。这个过程是咖啡豆与消费者一起进行的，我们建议消费者从开封第三天起分段试喝，体会这支豆子在逐渐熟成的阶段里，变化多端的不同风味。据森高砂咖啡自己的杯测结果，这支豆子的最佳风味将从开封后第七天开始达到最佳赏味期，持续两周左右，建议消费者于此段期间内品尝完毕。 产地/制造方式 台湾