**茶事一二**
木栅正欉铁观音是台湾十大茗茶之一。茶汤水色橙黄显红,味浓而醇厚,茶叶水色橙黄显红,微涩中带甘润,有纯和果酸味。
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**茶世背景**
【茶名】木栅正欉铁观音
【茶树品种】正枞铁观音
【产地】台湾台北木栅
【茶园高度】300-400m
【产季】2012 初春
【发酵程度】中
【萎刁程度】重
【揉拈程度】重(球形 )
【焙火程度】重
【咖啡因浓度】低,对胃温和,不容易有饮后不易入睡的困扰
【适饮时间】早晨,下午,傍晚
【适制冰饮】是
**茶人档案**
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**制茶工艺**
木栅铁观音茶属半发酵茶,制茶的第一道流程为采茶,然后进行日光或热风萎淍,接着室内萎雕8 至 l2 小时,再浪菁 4 至 5 次,然后炒菁、初揉、布包团揉 2 至 3 次,再复炒 3 至 5 次,经过文火复干 l0 至 20次,接着初焙、拣技、复焙,即为成品。
木栅茶区海拔高度约为 300~ 350 米,东西向日照时间长,加上正欉铁观音叶面多数向阳,所以茶叶含单宁及各种成份均高,依理论而言,苦涩味会较重,但经发酵,文火团揉,中高温焙火,使茶叶苦涩味相对减少,茶碱因中高温火而有改变,亦适合中老年人或肠胃较弱者饮用。
**明茶秋毫**
产季、眼观、手触、鼻嗅、口尝是鉴别茶叶质量的五大法。
茶思梵想茶本铺木栅铁观音茶具备高品质的各项评量特色。
【产季】茶思梵想茶本铺木栅正欉铁观音为春茶(四月中至五月初)质量最优。
秋茶(八月末至九月中)和冬茶(十月末至十一月中)次之,夏茶再次之。
http://img03.taobaocdn.com/imgextra/i3/848045792/T2xwiBXcNXXXXXXXXX_!!848045792.jpg【外观】
条索卷曲、壮结、重实,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽鲜润,砂绿显,叶表带白霜。
http://img03.taobaocdn.com/imgextra/i3/848045792/T2P2qBXj8aXXXXXXXX_!!848045792.jpg【香气】铁观音的香气,有如空谷幽兰,清高隽永,灵妙鲜爽,使人雅兴悠远,诗意盎然。
http://img01.taobaocdn.com/imgextra/i1/848045792/T2vLiBXoBaXXXXXXXX_!!848045792.jpg【汤色】
如随附图片,汤色金黄橙显红,浓艳清澈。
http://img01.taobaocdn.com/imgextra/i1/848045792/T2RMqBXdJXXXXXXXXX_!!848045792.jpg【滋味】
滋味醇厚甘鲜,入口回甘喉韵强,香气馥郁持久,齿颊留香,余味回甘,如陆游诗:“舌根常留甘尽日”的感受,此滋味是来自优良茶种本身的优异品质,评茶专家称铁观音的“天真味”、“圣妙香”为“观音韵”。
【鉴别】
如上品茶要诀外观,香气和滋味呈现,为高级铁观音。未经焙火或轻焙的铁观音茶汤呈黄色至为红,中焙火或重焙火的铁观音茶色,则呈橙红至棕红,茶汤色泽明亮可见杯底,茶汤表面别有油亮般之光泽。
春茶(四月中至五月初)质最优,冬茶(十月末至十一月中)次之,夏茶再次之。
**产品包装**
在开封后有适当的保存,茶叶的品质能保存在出产时的良好状态。因此茶思梵想茶本铺注重包装的每一细节,从出产到您手中,甚至到您开封后,我们都为您贴心考量到保存的便利性。
1. 抽真空不透气隔光铝箔包
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2. 独一无二采用回收香蕉丝以台湾传统手工古法制成的棉纸茶叶密封罐,简约之美,朴实之真,是我们体现极简环保包装的理念。
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3. 随包赠送台湾专利正品茶袋密封夹 开封后轻松保鲜不变质!
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4. 使用环保生物分解泡泡粒填充纸箱 遇水即分解 好回收无污染
**赏味期限**
最佳风味在开封后3个月。未开封,可保存2年。
**冲泡方式**
【热泡】
茶具:瓷盖杯或透明玻璃茶具
水温: 用沸水温壶, 再用**95°c**水冲泡
茶量:1/4-1/5 壶量。可随个人浓淡喜好增减
冲泡时间:第一泡:1分钟10秒 第二泡: 30秒 第三泡: 一分钟 第四泡: 2分种 第5泡:4分
【冷泡】
茶具:冷泡壶 或一般宝特瓶
水温:室温水
茶量:茶水比例 2:350 ( 2克茶置入350 毫升水)可随个人浓淡喜好增减
冲泡时间: 室温下2-4泡小时即可饮用;冰箱冷藏下泡10小时可饮用
**其它信息**
【问题1】木栅正枞铁观音茶的起源为何?
木栅铁观音茶的由来
铁观音茶原产在福建安溪西坪乡尧阳一带,已有二百多年历史。台湾铁观音茶的起始,据传是清光绪 21 年( 1895 年),张氏先祖从安溪带来茶苗来台种植繁衍发展起来的。最早在新店大崎脚附近种植,之后迁移到木栅樟湖山,经营十余年后,将茶园与制茶技术传给张乃妙,返回福建安溪。张乃妙与张乃干之后数次返回安溪,带回铁观音茶苗回木栅繁衍,先后继续发扬光大迄今。
铁观音茶茶名之由来
铁观音茶茶名之由来,相传有二:
其一、清干隆元年( 1736 年),尧阳人士王士让在其书房旁荒园旁,见有株茶树异于其他茶种,掘而另植之,采制成茶;饮之香浓味甘,转呈干隆皇帝饮用,获垂询佳赏。因茶叶乌润结实,制成之茶叶色深似铁、味厚甘醇,饮之心旷神怡如观音普洒甘霖,又因茶种发现于南山观音岩下,因名铁观音茶。
另一、清干隆年间,有安溪松岩村民魏饮,笃信佛教每日清晨必用一杯清茶敬奉观世音菩萨,菩萨感其心诚,托梦嘱咐赠树一株,乃依梦境至山上果寻获奇异茶树一株,于晨 曦下特别亮丽,移植回去培育,所制茶叶香气独特,由于茶叶沈重如铁,又认为是菩萨所赐,因名铁观音茶。
铁观音树型稍大,枝条肥大,枝叶着生数少,叶形椭圆形,叶面最为开展,叶肉甚厚富于光泽,锯齿稍大而不锐利,且中央部以下如同被扭转呈大波浪状为其特征。侧脉间隆起呈皱纹状,幼芽稍带红色,收量少。原产福建省泉州府安溪县,台湾以台北木栅为主产地,属晚生种。
【问题2】木栅正枞铁观音茶和国内绿观音有何不同?
铁观音茶属轻萎雕的茶叶,发酵程度约 15-30 %,制程需特别反复进行焙揉,以形成特别的喉韵。茶叶经初焙未足干时,将茶叶用方形布巾包裹揉成球状,并轻轻用手在布球上转动揉拈;再将布球放入焙笼以文火慢慢烘焙,以使茶叶形状弯曲紧结,经反复焙揉,使茶叶中成份经焙火温度逐渐转化形成特殊之香与味,味浓而醇厚,微涩中带甘味,有纯和的弱果酸味,经多次冲泡仍能甘醇回韵。以铁观音茶种制作者为上品。依据台湾茶业改良场为铁观音茶所订的特色是:条索卷曲、壮结、重实,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽鲜润,叶表带白霜,汤色琥珀,浓艳清澈,滋味醇厚甘鲜,入口回甘喉韵强,香气馥郁持久,叶底肥厚明亮,具绸面光泽。
铁观音在半发酵茶类中属于发酵空间较大的一种茶,从l5~50%之间都有人制作,所以,它的香气也由淡淡的花香、蜜香到浓郁的花果香、熟果香都有。铁观音的香气不只是因为发酵程度的不同而起变化,茶园土质、制茶天气、季节、次数、个人炒茶技术之不同等,也都会影响铁观音茶的香气和品质。因此,铁观音的香气和滋味,可以说是极富变化。每个茶农做的茶叶各具特色,从热香、冷香到黏杯香,都是那么的耐人寻味。
【问题3】请问木栅是哪里?制茶的历史为何?
相传清末民初由木栅农民张氏兄弟前往福建安溪引进纯种茶苗,在木栅樟湖山上种植(今指南里),因这一带山地土质与气候环境非常适合铁观音品种生长。
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