南投国姓精品咖啡 - 中浅焙

森高砂咖啡与南投县国姓乡“林园咖啡”合作，推出精品级中浅焙阿拉比卡咖啡原豆。国姓乡咖啡采自然农法栽培，生豆果实饱满，带淡淡青草香，不洒农药、不使用化学肥料，是完全零公害零污染的“绿色咖啡”。烘焙后味谱丰富、口感澄澈、圆润甜美、不苦不涩、焦糖味散布味蕾，喝完余韵无穷，回甘持久，是专业烘焙师的最爱。 我们采用的是国姓乡林园咖啡林文弘先生的生豆，延请国内知名烘豆师进行最佳化烘焙，经过不断杯测，找出最能表现这批豆子味谱的，接近中浅焙的烘焙深度，这才排入排程，进行定制化少量烘焙。 本批豆子的特色是回甘与甜香，跟一般泛称的“回甘”不同，这批豆子余韵漫长，喝完后甜味像是蜂蜜般地在口中久久不散。好豆子放凉之后才看得出真本领，这支豆子无论用任何方式冲煮、冲煮技巧如何，皆能喝出里头浓浓的甜香。可称台湾豆里的蜜糖，难得一见的极品。 **保存与使用** 与市售“研磨咖啡”的陈旧豆子不同，精品咖啡只能喝新鲜的。森高砂咖啡在如何保存咖啡的新鲜度上投入了极大的努力。烘焙好的咖啡是一种生鲜产品，豆子内部尚在进行化学变化，二氧化碳会适当排出，称为“排气”，过程约莫四天到一周。在此阶段里，熟豆内的各项化学物质继续转化，由于二氧化碳充满容器或袋子，形成保护层，有助于豆子转化过程减少氧化。这个转化的过程，就是烘豆师口中的“养豆”，也是咖啡风味形成的必要过程。 森高砂咖啡在烘焙师完成烘焙后，先将豆子密封熟成，再送进工厂包装。为了让消费者能在打开时享用最好的咖啡，我们针对此批豆子的特性进行实验，决定只进行五天的熟成活动，在充分熟成前就让豆子进厂封装。抽真空、充氮气，让熟豆以最新鲜的味道保存于惰性气体的环境里。 如此一来，罐子里的豆子就会暂停熟成，默默等待有缘享用的消费者打开封罐，再度接触空气，进行最后阶段的熟成。 当封存于氮气环境的咖啡豆开封后，需要进行另一段的“醒豆”过程。类似红酒的“醒酒”，原本密封罐内的氮气散逸，咖啡豆重新接触空气，再度开始排气熟成。森高砂咖啡原豆罐装的罐底设有单向排气阀，排气阀以标签密封。请消费者于罐子开封后立即撕去，以利排气作用顺畅。 由于氮气封存的作用，“醒豆”过程约进行五天到一周左右。这个过程是咖啡豆与消费者一起进行的，我们建议消费者从开封第三天起分段试喝，体会这支豆子在逐渐熟成的阶段里，变化多端的不同风味。据森高砂咖啡自己的杯测结果，这支豆子的最佳风味将从开封后第七天开始达到最佳赏味期，持续两周左右，建议消费者于此段期间内品尝完毕。 产地/制造方式 台湾