无花果芥末酱 fig mustard

在一次跟好样餐厅新进员工上香料课的课程里有介绍到芥末籽，想说来点不一样的内容，便提前试做了黑啤酒芥末酱，记得第一次试吃刚做好的黑啤酒芥末酱还吐了出来，辛辣刺鼻的酸臭味让人无法入口，于是放进冰箱打入冷宫，心想怎么可能是这样的味道？过了几天，也不管味道如何了，就在课堂上给大家试吃吧，让大家明白芥末籽碰到酸的变化，当天我闻了一下，竟然不再酸臭，试了一口，辛辣刺鼻的味道缓和了许多，微带黑啤酒的苦味，却与肉肠类的食物成了绝配，如此戏剧的变化让大家啧啧称奇。就这样开始做起了不同口味的芥末酱，也试了不同的黑啤酒，加郁金香粉的，加红酒的...，都是角色鲜明且变化多端，很有趣，最后选择了无花果芥末酱作为商品。 没有添加物的芥末酱，味道是随时在变化的，刚开始比较刺激，渐渐地会温和些，柔顺些，但绝对不是像美乃滋那种丝滑，芥末总扮演的是一个“kick”，像踢一下屁股的那种劲道。用的是欧纳丘的无花果干，很适合涂抹在三明治的面包上，夹进火腿、生菜、起司，配上一杯黑咖啡，是很棒的午餐三明治"套餐"。 有无花果的微甜理所当然就是适合出现在起司盘上。 在西洋世界里，圣诞新年的欢乐时光，很多人会自己做饼干、糖果、水果酒蛋糕… 送给亲朋好友，其中一种组合便是自己做的芥末酱＋蝴蝶结面包，应该每个人做的芥末酱都是各有千秋，像日本人说的“自慢”，上得了场面吧。 https://youtu.be/8Hcmjt-2GVY