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无花果芥末酱  fig mustard

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    在一次跟好样餐厅新进员工上香料课的课程里有介绍到芥末籽,想说来点不一样的内容,便提前试做了黑啤酒芥末酱,记得第一次试吃刚做好的黑啤酒芥末酱还吐了出来,辛辣刺鼻的酸臭味让人无法入口,于是放进冰箱打入冷宫,心想怎么可能是这样的味道?过了几天,也不管味道如何了,就在课堂上给大家试吃吧,让大家明白芥末籽碰到酸的变化,当天我闻了一下,竟然不再酸臭,试了一口,辛辣刺鼻的味道缓和了许多,微带黑啤酒的苦味,却与肉肠类的食物成了绝配,如此戏剧的变化让大家啧啧称奇。就这样开始做起了不同口味的芥末酱,也试了不同的黑啤酒,加郁金香粉的,加红酒的...,都是角色鲜明且变化多端,很有趣,最后选择了无花果芥末酱作为商品。

    没有添加物的芥末酱,味道是随时在变化的,刚开始比较刺激,渐渐地会温和些,柔顺些,但绝对不是像美乃滋那种丝滑,芥末总扮演的是一个“kick”,像踢一下屁股的那种劲道。用的是欧纳丘的无花果干,很适合涂抹在三明治的面包上,夹进火腿、生菜、起司,配上一杯黑咖啡,是很棒的午餐三明治"套餐"。

    有无花果的微甜理所当然就是适合出现在起司盘上。

    在西洋世界里,圣诞新年的欢乐时光,很多人会自己做饼干、糖果、水果酒蛋糕… 送给亲朋好友,其中一种组合便是自己做的芥末酱+蝴蝶结面包,应该每个人做的芥末酱都是各有千秋,像日本人说的“自慢”,上得了场面吧。

    95克。
    产地/制造方式
    台湾制做。

    https://youtu.be/8Hcmjt-2GVY
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无花果芥末酱 fig mustard

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