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宏嘉xo干贝酱

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  • 香港有美食之都的称号,餐饮业的发达十分兴盛也十分的竞争,各家餐廰的主厨们莫不希望开发出与不同的菜色。在35年前一位五星级饭店的大厨开发出一种全新口味干贝酱,因用料高级讲究,配料及处理繁复,而命名为XO酱,好比酒中XO。只要有一瓶XO酱,就可以变化出许多的美味佳肴,除深受香港人的喜爱外,也得到台湾人的青睐,到香港旅都会买回来作拌手礼。在1998年XO酱居然是台湾人游香港的拌手礼第一名。XO酱就这样成为了台湾人厨房中不可缺少的料理好帮手。
    陈师傅在吃到XO酱后也为之着迷,便开始研究XO酱的制作。各家餐厅制作的XO酱,都有自己的独家配方并不轻易外传。在偶然的情况下遇到一位香港的老师傅对台湾的办桌文化很有兴趣便与陈师传互相切磋厨艺,并不藏私将XO酱的配方及制作方法传授给陈师傅。在得到配方后便先从原料着手,坚持选用顶级的食材来制作XO酱。并在不断的试作过程中调整配方、制程、口感与味道,经过一年多的方才做出独特的宏嘉干贝酱。
    宏嘉XO酱除了严选材料外,并绝不添加味素及防腐剂,所以必需冷藏。所选用的材料简单介绍如下:
    一、干贝
    又叫“元贝”或“瑶柱”; 取材自大型贝类圆柱形的闭壳肌,干贝以日本、越南、中国进口的为多。其中北海道的品质最好,口感扎实、甜度高。中国与越南制的,由于处理的技巧尚未纯熟,通常摸起来比较湿湿黏黏,外型容易散开,口感及香气自然差很多。我们严选日本北海道所生产的干贝,而非使用大陆青岛干贝或是小颗的珠干贝,每一粒日本北海道 干贝皆呈现出琥珀般的金黄色 ,形状圆且完整不松散,是为上品,经过浸、蒸、手工剥丝等程序,制作时充分将干贝的鲜甜锁住不流失。
    二、金华火腿
    只选用一年以上熟成正宗的金华火腿,外表呈现均匀的金黄色,切开后肉质呈深红或玫瑰红色。
    三、金钩虾
    又称开洋或虾米,严选使用无染色剑虾仁所制成的金钩虾。
    四、蒜头、红葱头、朝天椒
    选用台湾本地生产的,非使用大陆或其他国家进口的。
    五、油
    选用台湾本地知名大厂的油
    ※ 挑选干贝的小秘诀 ※
    1.看:先用眼睛看看,干贝质地要紧实完整,略有自然的裂痕。色泽上则要略接近淡淡的金黄琥珀色泽为优若干贝转黑了(深褐色),则表示存放过久,品质不好,不新鲜了。
    1.摸:然后用手摸摸看,表面要干爽不可以有黏腻的感觉。
    2.闻:最后用鼻子闻一闻,好的干贝带有香气,不能有腥臭味。


    成分:干贝、金华火腿、辣椒、蒜头、沙拉油、冬虾、红葱头
    重量:250g ±5 g(内容物)
    保存期限:18个月
    配送方式:常温宅配(限本岛)
    产地/制造方式
    产地台湾 手工制作
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    从台湾寄出
    寄往第一件运费第二件加收
    中国大陆包邮
    澳门 (货到付运费)
    香港 (货到付运费)

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宏嘉xo干贝酱

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