宏嘉乌鱼子170g 季节限定

“野生（乌鱼取出来的乌鱼子）看起来卡瘦长，颜色嘛卡深；人工养的就卡肥厚，色泽卡浅啦！”另外，乌鱼子两边成对片，卵粒大小厚薄一致，外观干净无残肉，色泽透明，软硬干湿适中，都是选购的要点。 ◆乌鱼子加工制造过程 一、去除血污：可以利用汤匙或细针将卵巢表面之血管轻轻单挑出来，并用干布把附着在卵巢表面的血污轻拭干净，操作要小心，不可刮破卵巢膜，如果不小心破裂可以用细薄的贴纸贴着，以防止卵粒流出。 二、盐渍：顾名思义用盐均匀涂抹在卵巢上，食盐的使用量约为乌鱼卵重的12~15%，但也可以用浸泡盐水的方法，浸渍的时间为1~2小时，浸渍的时间越久乌鱼子会越咸，也会较硬，食盐使用量过少时乌鱼卵会收缩不佳，色泽亦不好看。 三、脱盐：脱盐时水浸泡或用水宜接冲洗，脱盐后将水滴干或者用干布及卫生纸吸干，然后再将乌鱼卵平铺在木板上吹干。 四、整形：在板上铺一层白纱布，在纱布上排放脱盐吹干的乌鱼子，最好同一层的乌鱼卵能大小一致，避免君压时受力不均，依此铺上数层最方再加数块头或铁块。第一天不要加压太重，然后再逐渐加压。因为乌鱼卵还含有不少的水份，如果加压太重会导致乌鱼卵的破裂。 五、干燥：经过整形加压后的乌鱼卵，用柔软的湿布轻轻拭去表面的黏液或污物，再放回木板上干燥，尽量用凉风阴干或电风扇吃干，避免以太阳光的直射，若是在干燥的过程中发现有气泡需用细针小心刺破。干燥过程必须经常翻转使两面干燥均匀，并避免卵膜互相黏着。 六、成品：制成的乌鱼子，以呈麦芽糖之色泽及浅黄色为上等品但含有不少的水份，一般都不耐藏，最好能冷藏在冰箱内。 内容量：4.2-4.5两/片；160g-180g/片 原料：台湾野生乌鱼子、塩 保存期限： 乌鱼子放置室内阴凉处，可保存一周 乌鱼子放置冰箱冷藏，可保存一个月至一个半月 乌鱼子放置冰箱冷冻，可保存一年 产地：台湾 【注意事项】 乌鱼子含胆固醇高，且盐腌渍，钠含量也高，建议患有心脏病、高血压、肾脏病、糖尿病等慢性病者，不宜多食。 【烹调建议】 一：剥下乌鱼子表面的薄膜。 二：至于金属丝网上，以文火烘烤至表面成微金黄色即可，边烘边以米酒涂抹。 三：烘好后切成薄片，佐以蒜或萝卜切片，即可享受乌鱼子的美味 产地/制造方式 台湾