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【宏嘉】乌鱼子(季节限定)

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    “野生(乌鱼取出来的乌鱼子)看起来卡瘦长,颜色嘛卡深;人工养的就卡肥厚,色泽卡浅啦!”另外,乌鱼子两边成对片,卵粒大小厚薄一致,外观干净无残肉,色泽透明,软硬干湿适中,都是选购的要点。
    ◆乌鱼子加工制造过程

    一、去除血污:可以利用汤匙或细针将卵巢表面之血管轻轻单挑出来,并用干布把附着在卵巢表面的血污轻拭干净,操作要小心,不可刮破卵巢膜,如果不小心破裂可以用细薄的贴纸贴着,以防止卵粒流出。

    二、盐渍:顾名思义用盐均匀涂抹在卵巢上,食盐的使用量约为乌鱼卵重的12~15%,但也可以用浸泡盐水的方法,浸渍的时间为1~2小时,浸渍的时间越久乌鱼子会越咸,也会较硬,食盐使用量过少时乌鱼卵会收缩不佳,色泽亦不好看。

    三、脱盐:脱盐时水浸泡或用水宜接冲洗,脱盐后将水滴干或者用干布及卫生纸吸干,然后再将乌鱼卵平铺在木板上吹干。

    四、整形:在板上铺一层白纱布,在纱布上排放脱盐吹干的乌鱼子,最好同一层的乌鱼卵能大小一致,避免君压时受力不均,依此铺上数层最方再加数块头或铁块。第一天不要加压太重,然后再逐渐加压。因为乌鱼卵还含有不少的水份,如果加压太重会导致乌鱼卵的破裂。

    五、干燥:经过整形加压后的乌鱼卵,用柔软的湿布轻轻拭去表面的黏液或污物,再放回木板上干燥,尽量用凉风阴干或电风扇吃干,避免以太阳光的直射,若是在干燥的过程中发现有气泡需用细针小心刺破。干燥过程必须经常翻转使两面干燥均匀,并避免卵膜互相黏着。

    六、成品:制成的乌鱼子,以呈麦芽糖之色泽及浅黄色为上等品但含有不少的水份,一般都不耐藏,最好能冷藏在冰箱内。



    内容量:4.2-4.5两/片;160g-180g/片
    原料:台湾野生乌鱼子、塩
    保存期限:
    乌鱼子放置室内阴凉处,可保存一周
    乌鱼子放置冰箱冷藏,可保存一个月至一个半月
    乌鱼子放置冰箱冷冻,可保存一年
    产地:台湾

    【注意事项】
    乌鱼子含胆固醇高,且盐腌渍,钠含量也高,建议患有心脏病、高血压、肾脏病、糖尿病等慢性病者,不宜多食。

    【烹调建议】
    一:剥下乌鱼子表面的薄膜。
    二:至于金属丝网上,以文火烘烤至表面成微金黄色即可,边烘边以米酒涂抹。
    三:烘好后切成薄片,佐以蒜或萝卜切片,即可享受乌鱼子的美味
    产地/制造方式
    台湾
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