Tes'Presso：台湾第一支精品Espresso豆！

**《台湾第一支精品Espresso豆！》** 森高砂咖啡与南投县国姓乡合作，采用“农场咖啡”黄三郎先生的生豆，精心调配出最适合国人口味的浓缩咖啡专用豆。这是森高砂咖啡的首次尝试，也是台湾精品咖啡豆崭新的一页。 一般而言，由于Espresso的萃取方式使然，咖啡豆本身的表现特质会在冲煮时放大，是故豆子的好坏，亦会明显地出现于浓缩咖啡中。 若只使用单一豆种（single origin，简称SO），虽可强调该支豆子的优点，却也会让其缺点暴露出来。一杯好的Espresso必须body厚实、适当微酸，亦须具备自然的甜味作为平衡。是故市面上除了少数的单一豆种Espresso产品，多数产品皆由多支豆子混合而成，以便截长补短，取得最佳风味。 然而，森高砂咖啡的“Tes'Presso”，却是一支不折不扣的SO Espresso。 我们经过精心挑选，将“南投国姓极品咖啡”加以改良微调，终于找出一个完美的平衡，推出这支味谱丰富、酸苦平衡，香甜馥郁、余韵绵长的精品Espresso豆。 这支豆子，是森高砂咖啡专门设计来给台湾人的。国人喝咖啡讲究“香”“甜”，比较排斥酸味，对北义式的Espresso接受度比较低。因此，这支豆子里，我们也努力找出一个酸味的平衡点，让些微的酸味渗透在饱满的甜味中，一定能够满足本地消费者挑剔的味蕾。 是故，台湾的生豆、台湾的烘豆师，加上台湾人的口味，我们命名它“Tes'Presso”。 黄三郎先生屡次参加国内评比获得优异成绩，他的生豆丰富饱满、质地厚实。101年农粮署国产精品咖啡评鉴报告指出，本批生豆味谱繁复，依照2003年美国精品咖啡协会精品评分标准，查察各项特色，竟能在这支豆子里找到茉莉花、薰衣草、冬青、茶花、小豆蔻、肉桂、檀香、莳萝、薄荷、茴香草、罗勒、樱桃、杏桃、草莓、大蒜、豌豆、杏仁、花生、核桃、巧克力、奶油、丁香、甜椒、桂叶……等等，以及其他各式各样的味道。堪称豆中极品，是难得一见的好豆子。 好材料要配好厨师，森高砂咖啡特别延请国内知名烘豆师针对此批生豆进行最佳化烘焙，经过不断杯测，不断失败的尝试，终于完成了台湾第一支单一豆种的精品Espresso。这是台湾咖啡的骄傲，希望消费者们也能一同分享。 **《保存与使用》** 与市售“研磨咖啡”的陈旧豆子不同，精品咖啡只能喝新鲜的。森高砂咖啡在如何保存咖啡的新鲜度上投入了极大的努力。烘焙好的咖啡是一种生鲜产品，豆子内部尚在进行化学变化，二氧化碳会适当排出，称为“排气”，过程约莫四天到一周。在此阶段里，熟豆内的各项化学物质继续转化，由于二氧化碳充满容器或袋子，形成保护层，有助于豆子转化过程减少氧化。这个转化的过程，就是烘豆师口中的“养豆”，也是咖啡风味形成的必要过程。 森高砂咖啡在烘焙师完成烘焙后，先将豆子密封熟成，再送进工厂包装。为了让消费者能在打开时享用最好的咖啡，我们针对此批豆子的特性进行实验，决定只进行五天的熟成活动，在充分熟成前就让豆子进厂封装。抽真空、充氮气，让熟豆以最新鲜的味道保存于惰性气体的环境里。 如此一来，罐子里的豆子就会暂停熟成，默默等待有缘享用的消费者打开封罐，再度接触空气，进行最后阶段的熟成。 当封存于氮气环境的咖啡豆开封后，需要进行另一段的“醒豆”过程。类似红酒的“醒酒”，原本密封罐内的氮气散逸，咖啡豆重新接触空气，再度开始排气熟成。森高砂咖啡原豆罐装的罐底设有单向排气阀，排气阀以标签密封。请消费者于罐子开封后立即撕去，以利排气作用顺畅。 由于氮气封存的作用，“醒豆”过程约进行五天到一周左右。这个过程是咖啡豆与消费者一起进行的，我们建议消费者从开封第三天起分段试喝，体会这支豆子在逐渐熟成的阶段里，变化多端的不同风味。据森高砂咖啡自己的杯测结果，这支豆子的最佳风味将从开封后第七天开始达到最佳赏味期，持续两周左右，建议消费者于此段期间内品尝完毕。 **《产地/制造方式》** 100%台湾种植、烘焙与包装 **《内容物》** 1. 南投县国姓乡阿拉比卡种咖啡豆100g∕每罐（Tes'Presso中深焙） 2. 产品识别卡