胭脂主廚 DIY 美味料理推薦:檸檬鹽香料烤雞食譜大公開!

餐廳裡香噴噴的烤雞讓人口水流不停,總覺得在家自己做一定不容易。今天小編邀請到胭脂的主理人 Sharon,她將把自家廚房的好料:「胭脂檸檬鹽香料烤雞」無私端出來教大家怎麼在家做!

「起初以為這有著濃厚香料味的異國風烤雞一定很難又複雜,直到兩樣神奇的材料到手之後,一切變得比買速食還要更簡單,還能創造出廚藝大精進的錯覺。」Sharon 說。是哪兩樣材料這麼神奇呢?讓我們先看食譜吧!

 

胭脂檸檬鹽香料烤雞食譜(1~2 人份)

♡ 材料

・雞胸肉一副或去骨雞腿肉 1 片(大約 200~230g)
胭脂熟成檸檬鹽 1 小匙
・烤雞用綜合香料 1 小匙
・椰子油 1 小匙

 

♡ 作法

步驟 1:雞胸肉或去骨雞腿肉切塊,均勻拌入檸檬鹽和烤雞綜合香料,放入冰箱靜置 1 小時。

步驟 2:取煎鍋或烤盤,加入少量椰子油,將雞肉表面煎到微微焦香,再翻面繼續煎,熟透後即可上桌。

 

♡ Tips:

✭ 先確認鍋子的溫度已經夠熱,才把雞肉放下去。煎雞肉時,不要因為等不及而一直翻面,最好等到接觸熱源的那一面已經達到微微焦香的程度後才開始翻面。
✭ 椰子油提供了獨特的香氣,但並非必要,如果沒有椰子油也可選擇其他耐高溫的油替代。
✭ 如果選擇雞胸肉,可以醃隔夜(6-8 小時)口感更好,軟嫩不柴。

 

重點來了,這道食譜總共也才四個材料,明眼人都看得出超群不凡的是哪兩位吧~第一位登場的是「胭脂熟成檸檬鹽」

使用方式:

· 醃肉醃魚:重量的 1-2% 醃製 30 分鐘
· 海鮮調味:起鍋前一分鐘加入拌炒
· 直接當鹽調味、露營必備

以檸檬作為調味很常見,在外用餐只要是稍稍有點腥膩的食物,旁邊都會放一小塊檸檬角,為的就是去腥、提味,「胭脂熟成檸檬鹽」當然也具有這樣的效果。但除此之外,在製作過程中我們將檸檬與鹽密封在罐子裡,你儂我儂了好長一段時間,所以味道的轉化與層次表現在時間的作用之下變得非常有趣。

首先它很鹹,為的是取代鹽的用途,同時有濃濃的檸檬香氣,但突出的酸味已經褪去,帶有不太明顯的苦味,鹹、香、苦的味覺組合恰巧與海鮮或肉類的鮮味很相稱。質感則是稠稠的膏狀,在這道料理中剛好扮演了黏著劑的角色,可以讓接下來登場的綜合香料粉與雞肉組合的很好。

當然不能少的是「烤雞用綜合香料」,建議的綜合香料包括孜然、煙燻紅椒粉、莞荽粉、辣椒粉,不過這也並非絕對,千萬不要因為看到複雜的香料就打退堂鼓,因為在香料專門店或是網路上都可以找到已經調配好的綜合香料,有的直接指明了是 BBQ 烤雞專用,或是任何綜合咖哩粉、特調香料粉其實都可以。只是香料的呈現有所不同罷了,但完全不影響好吃的程度。唯一需要注意的是有的特調香料粉中也有加鹽,那麼就必須視情況減少胭脂熟成檸檬鹽的用量。

平日在家吃,以煎鍋處理即可,不需要用到烤箱。若在烤肉露營派對上,直接上烤網更名副其實。吃法也很多種,可以當主食,配上麵包或是薑黃飯,搭著醃黃瓜;或是將洋蔥、番茄、新鮮生菜一起包進 Pitta 餅裡;若是想加點變化做成串燒也別有一番樂趣。總之,這道檸檬鹽香料烤雞的做法既簡單又快速,味道鮮明讓人難忘,搭配方式活潑多變,若這樣還稱不上此生受用,實在說不過去呀!

另外,雖然胭脂熟成檸檬鹽是自家商品,但如果你覺得這道料理好像似曾相識,我也並不意外,因為這與印度坦督里烤雞(Tandoori Chicken)頗為神似,只是步驟與材料更簡化了,味道倒是一點不遜色,有機會請務必嘗試看看。

 

本文作者:胭脂

文章分类:人物专访

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